老北京麻酱烧饼怎么和面（老北京麻酱烧饼的做法）

老北京的小吃中怎么能少了麻酱烧饼呢？外皮沾满焦香的白芝麻，外酥里嫩，层次丰富。

无论是白嘴吃烧饼，还是就着涮羊肉吃，各种滋味，各有不同，各有特色。

【家常菜系列】 麻酱烧饼

食材

1、芝麻酱 90g

2、食用油 38g

3、麻椒花椒 适量

4、盐 3g 2g

5、糖 10g

6、面粉 380g 45g

7、小茴香 少许

8、五香粉 适量

9、熟白芝麻 大量

10、蜂蜜 8g

11、酵母 2g

12、香油 10g

做法

1、将锅干烧到冒烟，转至中火放入花椒麻椒、盐、小茴香不停翻炒，避免炒糊，炒至到花椒麻椒变成深褐色或者黑色，关火。放入研磨机中打成粉末，备用；

2、将380g面粉中加入2g酵母 3g盐 10g糖 205g清水 38g食用油和面，揉成光滑的面团，大约醒面15分钟，备用；

3、将90g芝麻酱加入炒好的椒盐4g（项目1） 45g面粉 10g香油 适量五香粉，混合搅拌均匀，备用；

4、将8g蜂蜜 2g老抽 5g清水，搅拌均匀，备用；

5、醒好的面团，擀成长方形大面片，均匀的刷上调好的芝麻酱（项目3），从一头把大面片卷起来后，两头向中间对折，再对折，松弛10分钟。擀成一个长方形大面片，再次卷起来，切成大小相等的面剂子，两头捏紧，揉圆，备用；

6、将整理成圆形的面剂子，一次排列，刷上刚才调制好的蜂蜜水（项目4），沾上满满的白芝麻，烧饼胚子即完成；

7、烤箱提前预热上下火180℃，烤制大约20-25分钟。需要根据自家烤箱的火力而定，最后2-3分钟需要随时观察烧饼的颜色和火候。

TIPS：

①最后揉圆整形的过程中，一定将两头捏紧，避免漏出麻酱馅料！

②麻酱烧饼可以用烤箱烤制，也可以用平底锅煎制。

制作过程视频

新鲜出炉的麻酱烧饼，

外酥里嫩，椒香浓郁，层次丰富。

无论是直接吃，还是搭配涮羊肉，

或是做肉夹馍，都是一道顺口舒心的美食。

芝麻烧饼

层次丰富的芝麻烧饼

---

人最好的状态是“眼中写满了故事，脸上却不见风霜”，愿你我都如此。

---

,