梅菜扣肉是广东名菜吗 梅菜扣肉是客家菜

梅菜扣肉具体起源时间已无从考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作成了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

食材原料：五花肉400克，梅干菜80克，腐乳汁，葱，姜，料酒，白糖等

首先把五花肉块冷水下锅，加入葱姜料酒大火煮开，撇去浮沫，再转小火直到筷子能很容易插进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡。放冷后再用厨房纸把肉块表面的水分控干。锅烧热放入适量的油，将五花肉肉皮朝下放入油锅炸，直至五花肉表面炸至金黄。捞出放入冷水浸泡。

起锅放少许油，下入葱姜爆香并放入泡发的梅干菜继续翻炒，加入少量的盐和白糖调味翻炒均匀后装入碗中。

冷却的五花肉切成厚厚的片，放入碗中加适量的盐，腐乳汁，生抽，料酒和白糖抓匀腌制40分钟。腌好后再把肉片一片一片地码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜，上蒸锅蒸30分钟以上。

最后把碗中的肉倒扣在盘子中，并把碗中的汤汁倒入锅中收浓，收浓稠后淋在扣肉上面。撒上葱花，这样一道色香味俱全的“梅菜扣肉”就完成了