佛跳墙为什么叫福寿全（佛跳墙又叫做福寿全）

佛跳墙是闽菜中非常著名的一道菜在我们的饭桌上，佛跳墙已经成为逢年过节的重磅压轴菜因为里面放的食材都是比较珍稀而且价格昂贵的食材，这也让大家觉得用来招待客人是再好不过的了在现代我们都知道佛跳墙是好菜，其实古人也早就知道这道菜的与众不同了而且它原来还有另外一个名字，叫做福寿全大家也别急，听完我讲完佛跳墙的由来，你就都懂了，现在小编就来说说关于佛跳墙为什么叫福寿全?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

佛跳墙为什么叫福寿全

佛跳墙是闽菜中非常著名的一道菜。在我们的饭桌上，佛跳墙已经成为逢年过节的重磅压轴菜。因为里面放的食材都是比较珍稀而且价格昂贵的食材，这也让大家觉得用来招待客人是再好不过的了。在现代我们都知道佛跳墙是好菜，其实古人也早就知道这道菜的与众不同了。而且它原来还有另外一个名字，叫做福寿全。大家也别急，听完我讲完佛跳墙的由来，你就都懂了。

我们先说下大背景。在清末光绪二十五年，当时清朝设立了官钱局。官钱局在清朝是政府官方成立的金融机构。这里所说的官钱局和票号不是一回事。票号是银票发行的地方，但是银票没有通用的说法的。也就是说，这些银票商都是个人形式或者集体形式发行的，而且每家票号只能兑换自家银票的钱财，拿到别家票号是根本不认可的。但是官钱局是清末官方发行的，这也意味着这是全国各地都可以用的官方银行。而在福州一带的官钱局，有一名官员准备宴请福建的布政使周莲，这个官员准备用好酒好菜来款待周莲。佛跳墙的故事就是从这里开启的

佛跳墙原名叫做福寿全

那么为什么官钱局的官员要讨好布政使？我们就需要了解下布政使究竟是干什么的。布政使属于从二品官员，而布政使的地位相当于六部。比如说，总督或巡抚的职位是清朝一个省的最高官职，掌握了各方面的重要权利。而布政使就相当于仅次于巡抚等级别的官员。布政使掌握着财政及人事等各方面职能。包括管理官员、考核政绩及与一省的财务相关的事宜，这些都属于布政使的职责所在。因此布政使是一个省的重要职位。而周莲为官精明能干，组织修缮了浙江海堤。在升职之后，遇到海盗掠夺的情况。周莲以诚恳之心劝降海盗，并招抚海盗们改邪归正。在位期间政绩卓越，并能做到勤政爱民，所以深受福建当地老百姓的爱戴。所以官钱局的官员才会对布政使特别重视，必须做出拿的出手的好菜来宴请周莲。

官员夫人制作出了佛跳墙的原型叫做福寿全

官钱局的官员为表示尊敬，让夫人亲自下厨做饭。官员夫人将鸡肉、鸭肉、猪肚、鸽蛋以及一些海物放到绍兴酒中，用小火煨制而成。绍兴酒在清朝已经成为家喻户晓的黄酒了。在南北朝时期，绍兴酒是作为贡品被进贡的良品。唐宋时期，绍兴酒已经成为全国熟悉的酒类。明清时期的绍兴酒已建立了多个酒厂，专门用来加工绍兴酒。古人对于绍兴酒的做法，给出的评价是：绍兴酒闻着香，味道还特别醇烈。因为在清代绍兴酒的评价非常高，所以古人做菜也选用了绍兴酒。

绍兴黄酒做成的福寿全

因为放了绍兴酒的原因，做出来的福寿全不像是熬出来的高汤颜色，而是有着绍兴黄酒的琥珀色，这个颜色透明而鲜亮。映衬着放入的肉类，让这些食材更加色香味俱全。而这道菜是一时自己发明出来的菜肴。为了表示对周莲的尊敬，也象征着吉利的意图，再加上放进去的食材都是珍品。所以把这道菜取名叫做福寿全。周莲吃到这道福寿全之后，对这道菜是赞不绝口。

后来，周莲带着御厨郑春发参观官钱局的时候，特意点出了福寿全这道菜肴。郑春发在得知这道菜以后，他回到衙门潜心钻研这道菜的做法。并对这道福寿全进行了一系列的改良。因为福建是沿海一带，海产品就特别丰富。由于用绍兴酒煨制的时候。如果肉类食材放入过多会增加荤腥味道。郑春发在福寿全中加入了一系列海产品，减少了其中的肉类。这样做出来的味道就会有鲜美的海鲜味。这样做出来的味道比原来更加鲜美可口了。

经过改良的福寿全味道更好

后来郑春发在福州开一家菜馆，名字叫做“三友斋”。这个名字大家可能不太熟悉，但是说起另外一个名字，大家就有恍然大悟的感觉了。三友斋这个菜馆是现在福州聚春园大酒店的前身。聚春园大酒店在福州市最中心位置的东街上，而它是聚春园酒楼的装修之作。但是它的全身就是郑春发开设的三友斋。也就是说，我们今天说的著名的佛跳墙就是出自这个地方。

在三友斋的福寿全受到喜爱

郑春发将这道菜在三友斋中推广开来，受到各界人士的广泛喜爱，从此这道菜就能了三友斋中的压轴菜系，而且轰动了整个福州。

有一次，一批文人书生来到三友斋吃饭。他们想点这道福寿全，等郑春发把菜上来之后，香味飘满了整个酒馆。其中的一个秀才感觉这个菜真是太好闻了，所以当场就即兴作诗一首。他是这样说的。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

经过这个文人的作诗，这道菜就改变了名字，从此叫做佛跳墙。

佛跳墙由文人的诗词中来

而现在的佛跳墙在放置的海鲜中又有了一定的考究。因为当时的海鲜种类也不少，但由于做法的问题，很多食材也没有加进去。但后来经过菜系厨师们的改良。在里面加入了比较昂贵的鱼刺、海参和鲍鱼。

而且烹饪方法也越来越讲究，不是将蔬菜都用绍兴酒直接煨制，而且每一项食材都有自己独特的加工方法。或煮或蒸，多多少少都需要配上绍兴酒。这样的味道才一等一的好。甚至羊肉、猪蹄以及动物肝脏类食材，都需要提前用绍兴酒翻炒下，炒到金黄酥脆的感觉才是最好的。这些步骤繁琐、做法多样而且用料也都非常考究的工序，才一步步成就了佛跳墙。这也是佛跳墙为什么比较昂贵的原因，确实花费了不少的人力物力和财力。

现在的佛跳墙受到大家的广泛喜爱

现在的佛跳墙的做法已日渐成熟。由于每道食材都有特定做法，二十多种食材放在一起高汤煨制，味道也更有千秋。这也是佛跳墙受到人们喜爱的原因。