菰米为什么贵（涨知识菰米）

读杜甫《白水县崔少府十九翁高斋三十韵》，内有“为我炊雕胡”一句。雕胡是什么东西呢，查询了下，原来雕胡又名菰米，竟然是一种世界上最贵的大米。转一篇相关文章。

最近这段时间，国际疫情形势越发严峻，一位意大利米兰的中国留学生，在中国驻意大利大使馆发放的健康包中意外发现了一些感人的细节，健康包是由人民日报包裹着口罩和药品，里面还附有一张纸，写着“细理游子绪，菰米似故乡”两句诗，而且还是用毛笔亲手写的。力透纸背，字字珠玑！

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这句诗中的“游子”取自孟郊的《游子吟》，“菰米似故乡”出自唐代诗人沈韬文的残诗《游西湖》，“□□□□□□□，菰米蘋花似故乡。不是不归归未得，好风明月一思量”，游子在外，不是不归归未得，牵动着万千海外游子的心，漂泊异乡，不论你走到哪里，祖国永远都是你最坚实的依靠。

菰米，产自中国。用这两句诗表达对留学生们特殊时期思乡不归的理解和慰问再贴切不过了。

世界上最长的“大米”，人称土豪米

在中国，最熟悉的米莫过于大米了，但是米的种类有几十种，大多数人只认识糯米，粳米，籼米，紫米，黑米等少量米，而其他不大众的米，甚至听都没听过！比如说今天这个菰（gū）米——世界最长的米！

图片来源：中国农业科学院烟草研究所

菰米，也叫野米，跟一般的大米一样都是种植在水里，普通大米的植物是水稻，而菰米的植物叫菰！所谓菰，就是江南水乡寻常可见的茭白，菰米就是茭白成熟后的果实。

在当今所有米的种类中，菰米是长度最长的米。在我国秦汉时期就已经开始种植菰，现在在我国华北，华中，西南等地区有种植！

《本草纲目》、《本草拾遗》中记载菰米可入药，具有催乳、解烦渴、治便秘等药用价值，是药食同源的食品。因其产量低，采收困难，非平民百姓可以消费得起，故只有孤家寡人的皇帝才能享用，也称为“菰米”。

跟普通的大米相比，菰稻米有三大特点：

一、富含微量元素，特别是硒、镁、锌等。硒含量超过本地稻米4倍，锌是本地稻米1倍以上，同时还富含大量的膳食纤维；

二、高蛋白，低碳水化合物和脂肪。蛋白质含量高达15%，每一百克菰稻米，蛋白质含量达到八克以上；

三、天然抗氧化食品。在盛夏，煮熟的菰稻米常温放置一周，除了轻微的变味，竟然没有腐烂；

既然菰米营养价值那么高，为什么菰米不多见，而且很多人别说吃，见都没见过！首先因为菰米产量低， 菰跟很多植物一样，经常受到一些病虫害的影响，尤其是菰黑粉菌，在菰成长期间，如果它的茎部被菰黑粉菌感染，那么这株植物就没办法结出菰米了，而它的茎就成了大家所喜爱的茭白。

很多朋友说，我熟悉的茭白，原来本可以结出菰米的啊！

↑从颖果内剥离出的菰米 by 蒋某人

图片来源：植物图鉴

物以稀为贵，既然菰米产量那么低，而且营养价值那么高，价格很贵吧！

对，价格是大米的十几倍或者几十倍，均价在60元一斤，也跟当年产量和需要量有关系，在部分发达地区，价格可达200元一斤，所以也被列为世界最贵的米！菰米拥有一种天然青草香味，有嚼头，可以单独煮，也可以跟大米混合做饭，另外菰米还可以用来调味，做肉汤时，加点菰米下去，汤会更加清香！

但是菰米不是像大米那样，用水洗干净就用电饭锅煮了！在煮菰米前，需要把菰米放水里浸泡3个小时左右，然后把米放到碗里，加入翻倍的水，放到蒸锅上隔水蒸大概一个小时就可以了！

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菰稻米煮饭还有三大缺点：

一、煮饭放水少，菰稻饭轻飘飘的，即使吃多了，也不会有“吃撑”的感觉；

二、容易饱肚，但不适合重体力活者食用。因为碳水化合物含量比普通大米，特别是东北大米低；因此，适合脑力劳动多、运动少的办公族，三高者，其中老人和妇女儿童食用最佳；

三、菰稻米饭继承了不糯的特性，米饭呈松散状，一粒一粒的，但非常适合用于广东炒饭、煲仔饭。

现在不少人出国旅游，去当地的超市食物区逛的时候，可能会看到一种黑色的长米，出于好奇，会买一小包回国！其实你要记住，这种米叫菰米，中国就有生产，没必要千里迢迢带回来。

来源：知乎专栏、植物图鉴，中华粮网综合整理。