怎么选择上好的铁观音（如何鉴别优质铁观音）

铁观音是乌龙茶中的极品，品格超凡，驰名中外，素有“绿叶镶红边，七泡有余香”之美誉，具有红茶的甘醇，绿茶的鲜爽和花茶的芬香，深受消费者的喜爱。那么如何鉴别一款铁观音的品质呢？

01.

看条索

条索是各类茶应当具有的外形规格，是区别商品茶种类和等级的重要感官依据之一。先用手抓一把茶，掂一掂，权衡身骨轻重，再看条索的形状，然后细看茶叶的匀整度。

铁观音是包揉形乌龙茶中最具有代表性的品种，外形卷曲、紧结、重实、沉重，条索匀整者为上品，反之为次品。

02.

观色泽

色泽是指茶表面的颜色和光泽。各类茶都有一定的色泽要求，如绿茶应该翠绿，红茶应该乌黑油润。

铁观音的色泽通常有正常色、特殊色、缺点色。通过观色泽可以看出鲜叶的老嫩、做青的好坏、发酵程度的轻重等。色泽乌黑油润、砂绿明显、红点鲜艳、叶表带白霜、品种特征明显的为上品，反之为次品。

03.

嗅香气

香气是铁观音品质高低的重要标志，可以采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法，反复嗅其香气。

茶的香气有品种香、地域香和制造香，嗅香气主要是嗅其香型、浓淡、持久性以及是否有异味等。品种香型突出，香气清高、馥郁、悠长者为上品，反之为次品。

04.

尝滋味

尝茶汤可以分三次进行：尝第一次时，滋味刺激性最大，辨别杂异味、品种、香型；第二次辨别音韵、鲜爽度；第三次则辨别滋味持久性、耐泡性。

滋味甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有“观音韵”的特征为上品，反之为次品。

05.

视汤色

看汤色主要有这几个要点：

一看茶汤的颜色（金黄、橙黄、橙红、清黄色），需要与茶季相结合。春季茶汤以金黄为佳，夏季则是橙黄，秋季为浅橙最好；

二看茶汤浑浊程度和茶叶碎屑；

三看茶汤浓度要结合温度，温度下降时汤色会转浓；

四看第一、二、三次冲泡时茶汤色泽等变化差异。

另外，茶的汤色还需要结合各品种来辨别。汤色金黄、清澈、明亮的为上品，红浊的为次品。

06.

看叶底

观察叶底可以从以下几个方面着手：

嫩度：叶子柔软有弹性还是硬挺。

匀整度：叶底大小要一致，断碎少，完整多。

变色程度：叶子应转为黄绿色，如是青绿色则为杀青不足，墨绿色则为发酵不够。

红边红点：观察红边有没有占到叶片面积20％以上；其次要分辨红变度，必须是品质良好的鲜红色，而不是发酵过度的褐红色；三是要观察红度是否均匀，如果部分红条加部分青硬条，则可能是混合堆。

品质缺点：属于生产方面的缺点，例如叶子嫩粗不匀，节长梗粗、叶色浓绿、有化肥气味；属于制茶方面的缺点主要是叶子暗绿、青绿、焦条、断碎、夹杂物等。

叶底肥厚软亮，呈“绸缎面”、“青蒂绿腹红镶边”明显者为上品，反之为次品。

掌握了以上六种方法，相信大家对铁观音也会有更深的了解，在购买的时候也能避免一些无良商家的“忽悠”，买到自己钟爱的好茶！

“ 绿叶镶红边，七泡有余香。