五香制作方法和配方（如何巧用五香为基础）

香料之所以迷人，在于其千变万化的组合，一种香料的调整，出来的味道便能有比较大的差异，对于痴迷于香料的朋友来说，香料就是一门学问，就以最为基础的五香粉，它虽然看似简单，但是只有根据食材做出结合，根据食材而变化，那么看似简单，其实也可以变化万千，十分的简而不凡。

传统的五香粉是使用花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香来构成，主要是用于炖肉为主，随着我们生活习惯和生活质量的变化，追求越来越向着个性化的角度转变，这也让那个传统的五香赋予了不同的内涵，根据不同的特性，增加所需的香料，便有了不同的内涵。

个性化的搭配，需要的是个性化分类，一般来说，我们的肉质食材，按照各自的特性，可以分为三大类：

一、低脂低腥 如猪瘦肉、猪颈肉等

二、低脂高腥 如牛腱子、牛廋肉、鸡肉、鱼肉、猪内脏、牛内脏、羊肉、猪蹄等

三、高脂高腥 如五花肉、肥牛、羊排、肥羊肉等

面对低脂低腥的食材，主要任务是増香为主，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香这样传统的五香，只要增加一味去腥的香料，如山奈、生姜就可以了，不喜欢辣口的，将花椒减去，或者是替换成别的増香香料，如砂仁等，十分的简单，但是实用。

对面低脂高腥的食材时，解决腥味的问题变成了首位，这时添加的香料应该以去腥效果比较强的为主，种类上也可以适当的增加，例如是增加白芷和生姜、白蔻和白芷、生姜和白芷这样的组合，优先考虑了去腥之后，才来考虑适当的増香，如牛肉增加胡椒与香叶，羊肉根据烹饪的形式选择性的使用自然，猪肉使用肉蔻等，让香味更为多层。

最后是对面高脂高腥的食材，这类的食材首先考虑的还是去腥味，方式和上面提到了雷同，但是这类的食材还有一个高脂肪带来的油腻的问题，一般来说，解决油腻的问题，可以使用草果来增加整个配方的解腻功效，也可以使用增强鲜度来平衡油腻感，如加入鲜香茅草、枳壳等来提升鲜度，从而为整个配方增加出彩的地方。