独头黑蒜比普通黑蒜营养高吗（将独头蒜高温发酵后）

黑色大蒜，顾名思义就是黑色的大蒜，就像黑芝麻、黑大米或者黑小麦一样，是用颜色区别于普通大蒜的一种状态。在某个农业展会上，一位农村小伙展出的黑色大蒜就吸引了很多观众的眼球，人们挤在摊位前争相咨询品尝，对这种市场上并不常见的黑蒜，表现出了浓厚的兴趣。

有不少观众认为，这一定是大蒜新品种，经过深加工后，味道变得酸甜软糯，吃起来特别可口，35元一斤的售价也远远高于普通大蒜，如果发展种植，一定会有不错的市场空间。那么，这种看起来好看，吃起来又好吃的黑蒜，到底是怎么种植出来的呢？

面对观众的询问，小伙赶忙笑着为大家科普：“黑蒜可不像黑芝麻、黑小麦那样属于不同的品种，它本身就是普通大蒜，只不过进行深加工后变了颜色而已，市场上并没有黑色大蒜这样的新品种，以后有没有不知道，反正现阶段没有。”

面对这样的答复，很多观众表现出了失望的表情，毕竟前来参展的目的是为了寻找好种子的，至于农产品深加工范畴，只是大家的第二个兴趣点而已，不过，面对眼前出现的新事物，作为一名农业人，是完全有必要弄明白来龙去脉的。

据展位上的小伙介绍，他是一名标准的农村小伙，在村里成立了大蒜种植专业合作社，主要从事蒜种经营及大蒜深加工方面工作，眼前的这种黑色大蒜，虽然在市场上比较少见，但它的存在也有一定年头了。

如果追踪源头的话，据说是由日本人在1997年发明研制的，经过20年来的不断改进，这项制作工艺已经成熟，在市场上形成了比较统一的形态和口感。

至于制作方式，其实也很简单，就是将普通大蒜在高温高湿的环境下，通过3-4个月的发酵，在经过酶促和非酶褐变后，就让普通大蒜的颜色变成了黑色。

不过为了提高黑蒜的价值，目前加工黑蒜基本上选用的都是独头蒜，众所周知，和普通大蒜相比，独头蒜相对稀少，价值也更高一些，有些种植户为了种植出独头蒜，往往要刻意人为地改变大蒜种植时间和生长环境，想要达到制作黑蒜标准的大个独头蒜，种植难度则更大一些。

在聊天的同时，笔者也品尝了小伙所售的黑色大蒜，经过高温发酵后，已经没有了大蒜的辛辣味道，吃起来糯糯的酸中带甜，细细品后，才隐约感觉出一丝大蒜的味道，若是闭着眼睛品尝，还真不一定能分辨出来，与其说这是大蒜，倒不如说是一种水果更为贴切。

在小伙的鼓励下，便忍不住多吃了两个，虽然嘴里没有吃过大蒜后的怪味儿，但半小时后，肚子里还是有了不舒服的感觉，看来黑蒜虽好，也是不能多吃的。

对于黑蒜的价值，小伙也坦言，市场上的一些言论，将黑蒜吹捧得神乎其神，其实这样不好，一个有特色的农产品，在经过刻意炒作之后，虽然能让消费者瞬间认识，可一旦吃不出你宣传的功效或他们想象中的效果，就有可能会产生负面作用。

所以，黑蒜就是大蒜深加工产品，仅此而已，由于经过高温发酵，具有杀菌作用的大蒜素已经破坏得差不多了，其中很多营养成分也发生了翻天覆地的变化，不过大蒜经过发酵后，体内的微量元素和维生素都明显提高，抗氧化能力也得到了加强，如果这些算是特点，应该也是黑蒜和大蒜之间除颜色区别、味道区别之后的第三个显著区别吧。

农产品深加工一直是提高农产品价值的主要途径之一，面对黑蒜每斤35元的价格，你认为是定价过高，还是物有所值呢？