炸蘑菇怎么才能酥而不软（干炸蘑菇想要酥脆不回软）

干炸蘑菇想要酥脆不回软，焯水还是直接炸？教你正确做法，太香了

虽然说已经进入寒冬，但小编发现这个季节的蘑菇格外的新鲜，而且价格比其他季节也要便宜不少，卖菜的大妈说，是因为蘑菇不怕冻，冬天易储存的原因。所以最近家里经常会买上一些蘑菇来说，无论是干炸还是清炒都是非常美味。

干炸蘑菇是小编特别喜欢吃的一道家常菜，相信和小编一样喜欢这道菜的朋友也一定不少。虽说油炸食品不健康，但很少有人能抵挡美食的诱惑，偶尔吃几次解解馋还是可以的。

干炸蘑菇这道菜看起来容易，其实可不是下油锅炸那么简单。这道菜想要做到好吃入味、酥脆不回软有几个细节需要大家注意，比如说：食材的清洗和预处理、面糊的调制还有油温和炸制的方法都非常重要，只有掌握好以上几个细节，包你做出酥脆好吃的干炸蘑菇。

话不多说，下面为大家分享干炸蘑菇的具体做法和技巧。

---【干炸蘑菇】---

准备食材：鲜平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、食用油适量、椒盐适量。

做法步骤：

1、把买回来的平菇去掉根部后撕成如图的条状放在盆中备用。

2、锅里坐适量清水，水开后加入两茶勺食用盐，然后把撕好的蘑菇条下入锅中进行焯水，大火煮1分钟左右，把蘑菇完全煮透后捞出过凉，挤干水分备用。常见的炸蘑菇做法是把蘑菇进行冲洗再挤干水分，在挤水分的时候很容易把蘑菇挤碎，把蘑菇提前焯水不仅可以保持蘑菇完整的形态，还能更好的起到清洁蘑菇的作用。

3、接下来我们调一个面糊，碗里加入一个鸡蛋清、一勺面粉、两勺玉米淀粉、半勺食用油、少许清水朝一个方向搅拌稠酸奶状态。炸蘑菇想要酥脆，这个面糊是关键，面糊里不能加蛋黄，因为加了蛋黄炸出来的蘑菇容易会软；面糊里要加少许食用油，可以使炸出来的蘑菇更酥脆。

4、把蘑菇中多余的水分挤干以后，把调好的面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，使每一条蘑菇都均匀地裹上面糊。

5、锅里坐宽油，油温升高至6成热左右，把挂上面糊的蘑菇条逐个下入油锅中，全程中大火炸，炸至蘑菇表面定型，金黄酥脆后捞出控油备用。

6、蘑菇全部炸好以后，用漏勺把油锅里的残渣打捞一下，把油温再次升高到七成热，把炸好的蘑菇再次下入油锅中复炸10-15秒左右后捞出。经过复炸后的蘑菇表面会酥脆，不容易回软，吃起来还不油腻。

7、把炸好的蘑菇放在盆中，加入适量椒盐粉，翻拌均匀后即可装盘。

小贴士：

1、炸蘑菇之前最好把蘑菇进行焯水。

2、炸蘑菇的面糊中不要加蛋黄，要加少许食用油。

3、炸蘑菇的油温要高，还要进行二次复炸。

以上就是小编为大家分享的干炸蘑菇做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧！