特色花卷馒头的做法（各种花卷馒头的做法）

>>>>1.葱油花卷

食材：面团 300克、细香葱 2根、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙

做法：

1、小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味，我还加了一点花椒粉

2、发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上

3、从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段，可以切的尽量小一些

4、用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发

5、蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖

>>>>2.黑芝麻花卷

食材：面粉 250克、酵母粉 2.5克、牛奶 130克、芝麻 3克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙

做法：

1、将所有原料混合均匀，发酵至二倍大，然后擀成长方形薄片，倒上植物油，然后将油抹均匀，撒上少许盐

2、顺短边卷起，卷好后收口捏紧

3、切成大小相等的段，将两个小段叠起

4、用筷子从中间一夹，然后将两端向下捏紧，排入放有蒸笼纸的蒸笼中，醒发大一圈后，再蒸20分钟，关火，2分钟后开盖即可

>>>>3.火腿花卷

食材：面粉 300克、火腿肠 适量、水 160毫升、酵母粉 3克

做法：

1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2、将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3、将面粉搅匀成棉絮状

4、用手将其抓揉成团，再反复揉压

5、要一直揉压，直到面团表面光滑

6、将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

7、当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了

8、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

9、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也无妨，只是松弛后好操作

10、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条

11、用刀切开成约25克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干

12、将火腿肠除去包装，切成两段

13、将剂子揉搓成细长条，长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍

14、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚

15、将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟

16、饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可

>>>>4.南瓜双色花卷

食材：面粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(干) 6克、水 160克

做法：

1、把白面团原料和南瓜原料分别放厨师机里面和成面团

2、把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。当两种面团发至两倍大，完成发酵

3、把两种面团放案板上擀成片，厚度随自己喜欢吧，两种面皮叠加在一起

4、卷起来。切成断儿

5、用一筷子如图示从中间压一道，依次做好

6、放入蒸锅中，进行二次发酵

7、室温20分钟后开火蒸15分钟关火，两三分钟后再取出即可

>>>>5.奶香小花卷

食材：面粉 400克、绵白糖 10克、玉米油 15克、酵母粉 4克、牛奶 240克

做法：

1、面包机内桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、面粉和酵母粉

2、启动面包机和面20分钟

3、然后饧发40分钟

4、将饧发好的面团，直接擀成长方形薄面片

5、撒一层干面粉

6、卷成卷

7、切分成16小段

8、每一小段都拧成一个小花卷

9、入蒸锅，二发20分钟

10、然后大火烧开锅，转中火蒸12分钟，关火，焖3分钟，出锅

>>>>6.苔条花卷

食材：面粉 250克、苔条 1包、酵母粉 1勺、食用盐 适量、色拉油 适量、水 适量

做法：

1、这就是超市里面买回来的苔条，一定要干苔条不要买那种新鲜的海藻

2、开始炒苔条啦，锅里面不要放油，把苔条稍微撕碎

3、一直小火慢慢炒制，苔条自己会碎开来

4、最终炒成粉状就行了，加入一点点的食盐进去，这时候满厨房都是浓郁的香味

5、面粉加入酵母粉，加清水揉成面团，大概是水和面粉3:5的样子

6、放到一边发酵到两倍大

7、放到一边发酵到两倍大

8、抹上色拉油，撒上苔条粉

9、前后等距离的样子叠起来

10、刀切成小剂子

11、单独一个剂子或者是两个叠在一起，中间用竹签压一下

12、然后两个手拿起来两边向不同方向转动，收口向下

13、摆在蒸锅上最后醒面二十分钟，然后大火蒸半个小时

>>>>7.芝麻酱花卷

食材：面粉 300克、芝麻酱 3大勺、酵母粉 6克、食盐 5克、水 200克

做法：

1、面粉加入酵母，加入200克清水，和成一个面团

2、放到温暖的地方发酵到两倍大小

3、用大擀面杖擀成薄片，上面抹上更均匀的一层芝麻酱，撒上食盐

4、从下到上或者从上到下卷起来，按扁

5、用刀切成均匀的小段

6、取一个小剂子，先用竹签在上面压一下

7、用手提起来两端，稍微一转，收口在下面

8、放到笼屉上面，大火上汽之后蒸20分钟就可以啦

>>>>8.椒盐葱花卷

食材：面粉 300克、食盐 4克、花椒粉 4克、火腿 50克、酵母粉 5克、植物油 适量、水 适量、小葱 1棵

做法：

1、酵母粉用30度左右的温水融化

2、加入面粉，拌匀后揉成光滑的面团

3、加保鲜膜常温处醒发

4、发至原体积的2倍大小，内呈均匀的蜂窝状

5、小香葱一棵切碎

6、火腿切碎丁

7、醒好的面团取出在面案上，撒手粉防粘，揉至面团内没有发酵后的气泡，光滑紧致，揉好的面团擀成长方形或圆形大饼，面案如果不够大可以将面团分二或三次操作

8、面饼表面刷一层植物油，撒葱花、火腿碎均匀的撒一层盐和花椒粉，盐大概4克左右

9、将面饼由一头向内卷起，成长条状

10、切成均匀的小剂子

11、将剂子两个一起摞起

12、用筷子辅助，在摞起的面剂上用力压下

13、压好的面剂轻扯稍长一些，由压痕处往上稍折使切口朝上

14、穿进筷子，捏住花卷剂子的两头，将筷子转一圈儿花卷儿即可成型

15、冷水上锅，加盖静置醒发15分钟，后开火蒸至水开冒气后15分钟，关火，停两三分钟后开盖即可

>>>>9.生煎花卷

食材：面粉 500克、盐 3克、酵母粉 6克、胡麻油 20毫升、水 250克

做法：

1、将酵母粉兑水，搅拌匀均后，静置片刻，然后倒入面粉中，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜，开始醒发

2、醒发至原面团的两倍体积

3、面板撒少许薄面，然后将面团从盆中取出，揉至表面光滑后静置十分钟

4、将面团擀开，然后倒入适量胡麻油，如图所示

5、将胡麻油刷开后，撒少许盐和干面粉

6、将面团由里向外卷成大卷

7、将大卷切成大小相同的小剂子，然后两个小剂子叠在一起、轻轻拉伸、稍稍卷一下就可以做成一个花卷了

8、电饼铛抹适量的胡麻油，将花卷一个个放在上面，然后倒入20毫升左右的温水

9、盖上锅盖，加热十分钟左右，煎制花卷底部金黄即可

>>>>10.辣油葱花卷

食材：面粉 300克、酵母粉 4克、水 110克、辣椒油 适量、食盐 适量、细香葱 适量

做法：

1、酵母用少许水化开，倒入面粉中拌匀，再分次加入剩下的水揉匀

2、揉好的面团盖湿布醒发至原体积两倍大

3、将发酵好的的面团揉匀至内部的气体全部排出，擀成长方形的面片

4、在面片上均匀涂抹一层辣椒油

5、在抹油的面片上撒匀葱花

6、从长的一边将面片卷起，两端收紧口

7、用轮刀切成均匀的小剂子（我用的是硅胶垫，所以用轮刀切开的，不可以用切菜刀哦）

8、电饼铛预热后刷油，摆入花卷坯，表面刷一层薄油，盖上盖，上下火4分钟

9、开盖后在表面洒上芝麻和香葱，再烙2分钟即可

1. 发酵粉的用量宜多不宜少。一般都选用安琪酵母粉。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，所以对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用。

2. 活化酵母菌。适量的酵母粉放入碗中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。（如果想发酵更好，可以再加点白糖后加水融化。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间）

3. 面粉和水的比例。大致的配比：500g面粉，水量250ml，即约等于：2：1的比例。当然做馒头还是蒸包子，根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

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