蒸金针菇粉丝蟹柳的做法（蟹黄粉丝蟹柳粉丝）

用料

粉丝2把（120g），咸蛋黄1~2颗，蟹柳6根（小指大小），葱一小把，蒜3瓣，红辣椒1个，蚝油2勺，生抽3勺，老抽2勺，盐1勺，鸡精半勺

蟹黄粉丝（蟹柳粉丝）#比蚂蚁上树还要好吃#的做法

1. 干粉丝取出，用剪刀剪成2段，然后用开水冲泡/煮，粉丝完全变软即可。捞出过冷水，浸泡片刻，沥干备用。（泡在冷水里的时间越久，粉丝会越泡越多，所以泡多久，具体时间看大家备料的时间长短而定。）

2.备料：咸蛋黄压碎，蟹柳横竖切开后剥离成蟹柳丝，干辣椒切段，蒜切片/蒜沫，小葱切花。（如果用的是咸鸭蛋，就只用里面的咸蛋黄。）

3.热锅放油，油温起来以后，放入干辣椒、蒜爆香，然后放入咸蛋黄，开始翻炒。

4.咸蛋黄翻炒时会产生这样的泡沫，属正常现象，可用小火慢慢翻炒，炒出浓郁的香味即可，避免烧焦。

5.放入蟹柳，翻炒均匀即可。

6.放入粉丝，尽情的翻炒~

7.关小火，加入老抽，生抽，蚝油，鸡精。开大火，翻炒均匀。（关小火是为了避免加调料时间太久，锅底粉丝炒焦，如果加料速度不慢，那么可以不关小火。调料用量均为大概，不是限制死的，喜欢颜色深一点的可以多加一点老抽，蚝油用来提鲜，根据个人口味，可以适当多放一点点。）

8.调料翻炒完全均匀后，根据个人口味，通过加盐来调整咸淡。加入葱花，略微翻炒片刻，炒匀。

9.关火，出锅，拍照……啊，不对，是：出锅，开吃~小心烫口哦~⊙∀⊙！

小贴士

1.如果翻炒粉丝时发现粉丝有点干，可以略微加一点水，翻炒一下，盖锅盖稍稍焖一下。但是炒这道菜的时候，个人感觉还是炒完干一点，不带太多汤汁比较好吃。

2.以上用量，可够2~3人享用。

3.咸淡黄2个的话，蟹味会更浓一些，如果喜欢味道重一些，用3个也可以，调料的用量也是如此，都是根据个人口味，自行调整即可。

4.不建议为了辣味，加入豆瓣酱，因为豆瓣酱味道太过于浓郁，会掩盖“蟹黄”的味道。

5.油可以适当多放一点点，感觉炒粉丝比较费油，油少了，粉丝炒不开。当然也可以加入粉丝之后，看情况再淋一点油。