抹茶绿豆酥饼的制作方法（绿豆tu绿豆peng一个不一样的绿豆饼）

这就是我们今天的主角，你们猜猜看它叫啥？

不知道内馅口味的话，应该只会知道它是个精致的中式糕点吧，告诉大家，它是一款咸口的绿豆酥饼，“江湖称号”绿豆凸，绿豆tu？不不不，是绿豆pèng！因为绿豆凸起源于台湾丰原，是独具台湾特色的中式糕点，用闽南话的发音就是“绿豆椪”，而这个“椪”字有鼓起、膨胀的意思。

地道的台湾绿豆凸除了绿豆馅料，还会加入红葱、肉糜和卤肉，但我们今天做的配方会有所调整，把肉换成了白胡椒粉，一样的咸香可口，只是少了点肉感，薄薄的、有层次的酥皮包裹着葱香不腻的绿豆馅，饿的时候吃一个，刚刚好，份量也不会让你太饱~

咸 绿 豆 酥 饼

材 料

水油皮

• 舒可曼中筋面粉 200g
• 舒可曼烘焙细砂糖 30g
• 舒可曼色拉油 45g
• 水 95g

油酥

• 舒可曼中筋面粉 110g
• 舒可曼色拉油 45g

绿豆馅料

• 去皮绿豆 227g
• 红葱 90g
• 舒可曼色拉油 60g
• 舒可曼烘焙细砂糖 50g
• 白胡椒粉 0.5g（可不加）
• 盐 4g

做 法

绿豆馅料

①去皮绿豆需要提前一晚浸泡，泡的的时候，需要先洗一下豆子，再浸泡，最好能多次换水，天气太热最好放入冰箱泡发。绿豆泡软后，将水倒掉，上锅用中小火蒸35分钟，再用料理机把去皮绿豆榨成泥状即可（没有料理机，可以用擀面杖压成泥状）。

②将红葱洗干净，切成丝。

③把油倒入平底锅中，再倒入红葱丝，将其炸成金黄色，捞起，放置一旁备用。（这一步真的超级催泪！请大家做好战斗准备）

④把绿豆泥倒入平底锅中，炒拌成细腻均匀的状态。

⑤再倒入糖、盐、白胡椒粉，混合搅拌均匀。

⑥再倒入红葱碎，搅拌均匀。

⑦装进碗中，放凉备用。

水油皮

①将30g白砂糖倒入95g水，搅拌至白砂糖全部融化。

②准备一个干净大碗，倒入200g中筋面粉、45g色拉油、糖水混合物，先用刮刀搅拌成团，再用手揉搓均匀即可。

③将面团用保鲜膜密封，静置醒发20分钟。

④将醒发后的面团取出，揉至表面光滑的状态就可以了，约3-5分钟左右。

⑤再将面团密封静置1个小时，取出，搓成长条状，并将其等量分成16份，搓圆，盖上保鲜膜，防止水分流失太快。

油酥

①将中筋面粉和色拉油混合均匀，用保鲜膜密封静置松弛半个小时。

②将油酥等分成16份，搓圆。

包酥

①将一个水油皮擀压平，包住一个油酥团，用虎口捏紧。（如下图所示）

②盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。

③取出一个混合酥，擀成长条状（如图），卷起，继续静置松弛10分钟。

④再擀成长条状，卷起，用手指往中间一压，两头捏向中间，压平，擀圆。

⑤将备用的绿豆馅料均分成16份，搓圆。

⑥将绿豆馅料放在檊圆的面皮上，包住，虎口收口捏紧。手尽量不要碰触表皮，因为容易破皮。破了也不要紧张，还是很好吃，就是没有那么美观而已。

⑦最后再仪式感的用筷子沾点红色色素，点在酥皮表面，再放入事先预热好的烤箱，烤箱温度190度，先烤5分钟，再转为165度，烤15分钟，就可以啦。

层层香酥的外皮，包裹着咸香绿豆馅，浓浓的绿豆味儿。因为是有色拉油开酥，没有猪油的油腻感，多了一份清爽。吃起来和市面上甜口酥饼的味道截然不同，和家里人一起吃，寓意也是非常好的，但它的保鲜期比较短，所以大家还是要趁早吃呀。

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