各种锅具选购和使用方法（年度锅具购买攻略）
大家壕啊，我是聚灵阵主。今年阵主搬家，丢了很多破烂的锅，买了很多租房时不敢买舍不得买的锅，今天的主题就是来分享一下我买的这些锅，以及阵主做的关于买锅的攻略。
今天阵主的分享中会从家里最常用的炒锅开始聊起，到家里非必须的雪平锅之类的也都会有提及，希望对大家锅具的采购有所帮助。
在一个中式厨房，如果非要只留一口锅的话，那毫无疑问，一口万能的大炒锅绝对就会胜出。虽然名为炒锅，但是中式炒锅其实是万能的，煎炸炒煮，总是相宜，加个蒸屉，当蒸锅用也是完全可行的。阵主在租房的时候，由于要频繁地搬家，所以基本上就只备了一个不粘锅（后期是铁锅），完全能应付所有美食的制备了。
炒锅一般还是分为不沾的涂层锅（简称不粘锅）和铁锅两大类。阵主首先介绍一下不粘锅。因为对于一个厨房新手或者不经常下厨的人来说，其实不粘锅真的是永远的神，用起来比需要各种讲究的铁锅好多了。阵主租房的时候买过一个炊大皇的不粘锅，价格不到100块钱，在涂层被弄掉之前不沾的效果非常好。
需要强调地一点是，不粘锅的涂层是安全的（不安全也过不了各个国家政府的审批），只要你不干烧，涂层基本上也不会掉，所以大家用的时候不要担心什么有毒之类的说法。但是不管怎么细心保护，不粘锅的涂层在使用的时候都是会磨损的，当涂层被磨损的差不多的时候，不粘锅也就寿终正寝了，所以不粘锅实际上是个耗材，不用买太贵的，用坏了就扔也不可惜。像国产的炊大皇、苏泊尔之类的，看哪个价格低就可以入手（基本上几十块钱就能搞定了）。
传统不粘锅的缺点是不能直接用钢丝球刷锅，也不能用铁质的硬铲子来炒菜，导致了家里面必须备一套硅胶或者鸡翅木的锅铲，然后还要准备好百洁布。阵主自己是觉得鸡翅木锅铲的手感比较好，不知道大家怎么看待鸡翅木锅铲和硅胶锅铲。
现在不粘锅又慢慢地玩出了花儿来，目前流行的一种蜂窝煤的不粘锅，既可以使用金属铲子，又兼具不沾的功能。阵主是之前买了一款康巴赫的蜂窝煤不沾平底锅，在后面平底锅部分跟大家分享。
这种蜂窝煤的不粘锅实际上是在蜂窝的凹陷处设计了不沾涂层，而在凸出的部分则是不锈钢的锅体，这样既保证了不沾地特性，又很好地保护了涂层不被金属锅铲弄坏，阵主觉得还是有一定实用价值的，只是不要觉得这种锅就能永远不粘了就行，不粘锅的涂层总是会磨损的，区别只是快慢。这种蜂窝煤锅入手价格也不必超过200元，再高就变成智商税了。
说完不粘锅，咱们再来说说铁锅。有人说一口好的铁锅是可以用一辈子的，我只想说的是，没有必要没有必要，现在铁锅也不贵，何必要非得用一辈子呢。阵主自己买的铁锅都不贵，基本上都是100以下或者100块钱左右的，用起来其实也都没什么区别，在开锅和养锅足够好的情况下，基本上也不会沾。
这款美的炒锅相当便宜，用起来也是非常顺手，阵主在租房的时候就用过它。不过这款炒锅问题是在于经常大火炒菜的话容易将锅柄烧得松动，最后阵主的锅柄就掉了，顺手也就换了一口锅。在用过这款锅之后，也总结出了一些使用铁锅的小经验，首先就是不要用来熬汤煮粥，只要一熬汤煮粥，养锅的一层油就完全被破坏了，铁锅就会很容易生锈粘锅。另外就是洗玩铁锅要注意将锅上的水擦干，同理，就是防止生锈。下图是我现在的铁锅。
后来阵主又入手了一款炊大皇的炒锅，质量好上很多。可能是由于锅体表面处理得比较好，这款炒锅的锅体非常不容易生锈（其实阵主养锅一直都不太注意，老锅就经常生锈）。
除了这些市面上常见的牌子，还有特别有名的就是章丘铁锅了。阵主没有用过章丘铁锅，所以也不好发表什么特别专业的意见，但是至少那些短视频上打荷包蛋不粘锅的视频，的确属于是在收割智商税（具体原理可以百度到）。其他方面的话，我认为一两百买一个章丘铁锅不算智商税，上千块钱买个章丘铁锅的话，就算智商税了。
最后就是日本的铁锅，说实话阵主一直想蹲个低价买个日本锅来用用，毕竟我们必须承认的是日本很多东西做得的确是非常精致耐用，不知道这个铁锅方面，日本铁锅又优秀在何处，到了国内多用于猛火爆炒会不会有水土不服的现象。
网上的后浪看多了，会觉得平底锅就是拿来煎牛排的，但是实际上在我家，平底锅更大的用途是拿来烙饼，煎饼。阵主自己手上现在有一把康巴赫的蜂窝煤不沾平底锅，另外也计划着买一把铸铁锅来煎牛排之类的。
1、不粘锅关于不粘锅的分析前面已经写过了。这里只想说的是不粘锅在煎饼烙饼方面简直就是神一样的存在，离开了不粘锅，我基本上就不会摊各种饼了。阵主自己入手的这款不粘平底锅是双十一买的，100多块钱，价格也不贵。
这个锅的优点在于保持不粘的同时还能用铁铲子做菜。但是如果像煎牛排一样要把它预热到冒烟的话，我估计它的涂层也坚持不了多久。
当然这种普通的不粘平底锅也是非常好用的，只是平时使用时要更加注意一点，防止涂层破坏就好啦。
像煎牛排之类的那么厚的肉，就需要一把铸铁锅了，只有锅体够厚，才能够储备足够的热量来加热厚牛排，而不是被牛排冷却了锅。阵主家里目前还没有入手铸铁平底锅，不过目标基本上都已经物色好了，就能好价就能入手。
买蒸锅相对于其他的锅来说，讲究会少一些，现在京东自营或者品牌旗舰店的蒸锅也不会有什么质量问题，买来都是可以放心用的。购买蒸锅主要讲究的就是材质，另外就是尺寸层数都要符合需求，就足够了。一般来说不锈钢蒸锅里面，肯定是316优于304优于430，阵主买的就是304不锈钢的蒸锅。
这款蒸锅有两层蒸屉，正好差一点就顶到我家的油烟机了。我也是运气好，要是太高了还真不好解决。Momscook这个牌子据说是给德国的一些厨具做代工的，性价比方面也是相当不错。
当然，如果蒸包子蒸馒头还有蒸菜做的不多，其实家里就不必买一个这么占地方的蒸锅了，直接买个蒸笼架在炒锅上，也不是不可以用啊。
阵主家的炖菜，基本上就仅次于爆炒了，不过家里的炖煮基本上都交给电压力锅去完成了。阵主这一波入手了一个网易严选的铸铁珐琅锅，不得不说炖出来的红烧肉的确是香，炖煮的速度比普通锅也快很多。
其实珐琅就是搪瓷，不管名字怎么花里胡哨，本质上是不会变的。不过珐琅锅的内部是很厚的铸铁，而不是搪瓷杯子的那种铁皮片子。由于工艺和品牌加成，珐琅铸铁锅的价格也是相差巨大，像Staub的珐琅铸铁锅要将近一千块钱，而现在像京东京造和网易严选的铸铁锅活动时基本上不到200块钱就能拿下了。
需要一提的是，铸铁珐琅锅也是需要开锅的，阵主购买的网易严选铸铁锅就附上了开锅的一些说明。另外就是珐琅锅的凝水珠，我发现所有牌子的珐琅锅都在吹，但是其实大家都有，完全不是一个拿来吹跟别人不一样的吹点。
至少阵主自己是觉得，这个珐琅锅在炖煮方面的确有其优势，但是不同价位的珐琅锅的确拉不开差距，我自己个人还是建议价格亲民的京东京造和网易严选吧！
阵主个人是不太喜欢砂锅的，因为砂锅比起珐琅锅来价格差距和质量差距貌似都是颇大。好的砂锅能承受温度骤变而不裂开，质量差的砂锅就只能参照中餐厅林大厨的艰难体验了，用一个炸一个。
如果真的要买砂锅，阵主建议还是上京东自营或者品牌旗舰店买颜值高，质量有保障的砂锅，而不是随便贪便宜买一个。
最后就是家里非必须的一些小锅了。阵主这边在用的有雪平锅和小奶锅，另外还想入手一个专门优于油炸的油炸锅。
1、雪平锅雪平锅自然是各种日剧里面超级火的网红锅了，阵主家里也有一个，是国产燕越匠的，当时的话用起来还是相当不错的，不过目前不管是京东京造的廉价雪平锅，还是日本吉川的雪平锅，都是更好的选择了。
现在京东京造的雪平锅基本上50块钱不到就能买到一个了，简直就是性价比爆棚，其他像苏宁极物之类的雪平锅，感觉也不比京东京造差多少。
另外就是来自日本本土最受欢迎的吉川的雪平锅，虽然我觉得雪平锅没什么技术含量，谁都能做，不过日本在国内最网红的雪平锅，也是有很多人愿意承担这个溢价的。另外这一款的优点是它有锅盖，虽然好多人都说雪平锅锅盖没什么用，但是说实话，有了锅盖，至少烧水的时候也会快一些啊！
入手小奶锅主要是为了给小阵主做辅食。虽然家里有了所有功能的各种锅具，但是小孩一顿就吃那么一咩咩，用大锅也太费煤气/电费了，所以我入手了这个小锅。
这个炊大皇的小奶锅的主要优点就是同时兼具了煮和蒸两种功能，这也是小孩辅食最主要的两种制作方法。此外这个小奶锅颜值也还可以，价格也不高，所以我入手了这款小奶锅。
我个人觉得在有雪平锅的前提下入手小奶锅，还是需要在材质安全的基础上，附带蒸的功能，也能弥补雪平锅的一些不行的地方。
3、炸锅不得不说，日本人就是会整事，简简单单一个裹面粉浆炸，在他们那里就成了天妇罗，整的还多神奇似的，不过也不一定比我国内的炸藕合，烧饼夹炸串之类的好吃吧。
不过这里说的不是天妇罗，而是那种设计的天妇罗炸锅，真的是个伟大的发明，阵主也垂涎很久了，不容易溅出来油，又有专门沥油的架子，真的是家庭油炸的神器啊。这种炸锅买一个不到100，还是值得入手一个的。
好了，本文的分享就到这里，希望阵主的文章对大家有所帮助。文章中有值得商榷的地方，也欢迎大家批评指正。
最后，感谢带帅比和带漂亮们的点赞收藏评论打赏啦！
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