肉要怎么腌制才滑嫩（肉如何腌制才能比较嫩）

一般饭店炒肉会加入嫩肉粉让肉吃起来十分嫩滑，但这样很多人都觉得不健康。

滑嫩的炒肉

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肉如何腌制才能比较嫩？以味哥的经验，分享一下，家常做炒肉比较嫩的做法。主要以下几点：

1、猪肉选料。

猪上颌肉比较嫩，做炒肉比其它部位更滑嫩。

新鲜猪肉

后腿腱肉或全瘦肉比较柴、经络多，炒起来会比较老。

猪腱肉

2、猪肉切片、切丝腌制前要沥干水分，腌料才更好地锁住肉中水分。

干爽的猪肉切片

3、加入盐、生抽、花生油腌制，蛋清或淀粉可以让炒肉更滑嫩，不过腌制时不适宜放太多，以免影响肉香口感。

腌制后的猪肉口感更好

4.有足够的腌制时间，把腌肉放入冰箱30分钟以上，让腌肉入味保留住水分。