香菇油菜的油菜还用水焯吗（油菜焯水就错了）

春夏秋冬一年四季各自都有它们的应季食材，眼下已经立过冬了，虽然青菜比夏秋季节是要少了一些，但是还是有一些蔬菜，比如菠菜、油菜、小白菜等等。油菜大约是北方人的叫法，每个地方的称呼也不一样，我还是入乡随俗地唤它作“油菜”吧！现在这个季节的油菜是真的很便宜，不到2元一斤，每次上菜市场时，都会买上一些小油菜，家里煮面或者做汤的时候，顺带放上一些，当然了也会用它来炒菜。香菇油菜便是最常见的一道素菜了，你别看它是素菜，但是饭店里这道菜起码得卖12元钱，而在家做成本也就4元钱，做法简单，美味营养还实惠。

香菇油菜

油菜不贵，但是一斤香菇不便宜，其实做香菇油菜也用不了多少香菇，有两三朵就行了，成本也就2元钱。这样算下来一道菜也没有多少本，但是人家饭店还有房租、水电、人工，所以卖得贵点也正常，想吃实惠的还是自己动手做了！虽然是这么说，但是也得能做出饭店里那种味道啊，看起来很简单的一道素菜，想要炒出来好看又好吃，还是有一些窍门的。香菇油菜看起来简单，但是炒起来让人苦恼，香菇好处理，油菜却是一件麻烦事，要不炒出来颜色不好看，要不就是没味道。为了让香菇油菜炒出来更好吃，想必各家的掌勺的也是煞费苦心了，有的把油菜的菜叶和菜梗分开来炒；有的将油菜先焯一下水，总而言之各种各样的做法都有。其实炒香菇油菜，油菜焯水就错了！教你3个小窍门，油菜翠绿还入味，下面分享一下我的做法，然后一并总结小窍门，不要漏掉细枝末节哦！

• 准备食材

香菇3个、油菜450克、红辣椒半截、蒜瓣2颗、一小段葱，碗中放入半汤匙淀粉，兑成水淀粉，然后另备少量清水，约2汤匙的分量。

将香菇去掉根部，好好清洗一下，然后切成薄片，一旁备用。

油菜掰开清洗干净，滤干水分，然后用刀背将油菜的菜梗拍打上几下，将菜梗拍软为止。

• 制作过程

第一步，开火坐锅，锅中倒入开水，倒入香菇，水开以后，焯水四十秒，捞出用凉水冲洗一下，滤干水分。

第二步，锅中水倒掉，擦干水分，加入两汤匙食用油，油热后放入葱蒜辣椒，用小火炒出香味。

第三步，调中火，倒入焯好的香菇，翻炒上两分钟，直到香菇变软为止。

第四步，调大火，倒入油菜，翻炒上两三下，一边翻炒一边倒入备好的两汤匙清水，继续用大火翻炒上三四十秒，然后加入三分之一汤匙咸盐，翻拌均匀。

第五步，加入少量味精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀，关火，出锅装盘，香菇油菜就完成了。

香菇油菜鲜香嫩滑，而且作为一道素菜，它的营养也很不错，因此在饭店里，它也是一道很受欢迎的清淡小菜，家常菜谱上也是少不了它。看起来很简单的一道菜，既要颜色好看，又要味道可口，也是需要一些小窍门的，下面就总结一下这3个小窍门。

1、炒香菇油菜时，不用焯水也可以做到菜梗和菜叶同时变熟，当然是你必须将菜梗用刀背好好的拍打一下，菜梗拍软烂了容易做熟，同时也容易入味。

2、油菜是青菜，适合大火快炒，入锅之前，要调大火，入锅后，一边翻炒一边撒上少量清水，速度要快，这样做就不需要添加大量的食用油，在保证不费油的情况下，还能让油菜清脆碧绿。

3、油菜断生以后，加入一些水淀粉，这样能让食材之间的味道连接更紧密，同时也更加入味。

以上就是炒香菇油菜的3个窍门了，掌握了它们，做好香菇油菜就不难了。虽然都说炒香菇油菜需要耗费大量的食用油，其实照着我的方法炒，只需要和平时炒菜一样的油量照样能炒出色香味俱全的香菇油菜。各家有各家的方法，希望我的分享能够帮助到您，如果您有更好的方法，也希望您能分享给我，谢谢！