高档私房菜100道菜（融合招牌实战菜）

梵净山黄牛肉原料:，现在小编就来说说关于高档私房菜100道菜?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

高档私房菜100道菜

梵净山黄牛肉

原料:

雪花牛肋条肉，紫云红薯，薄荷叶，三色堇，姜片，香葱段，蒜子，冰糖，盐，酱油，味精，白糖，色拉油。

制法:

1、将红薯去皮切细丝，入热油炸成炸红薯丝，沥油备用；

2、将牛肋条肉切条,放入开水中煮至无血沫，捞出备用；

3、锅入色拉油烧热，下姜片、香葱段、蒜子炸至金黄，捞出备用；

4、锅留底油，下冰糖炒成糖色，加牛肋条肉翻匀，下炸好的姜片、香葱段、蒜子，加适量开水、盐、酱油、味精、白糖调味烧熟，将牛肉装盘，以炸红薯丝围边，点缀薄荷叶、三色堇即可。

浓汤小米红斑鱼

原料：

深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。

调料：

浓金汤200克，高汤、盐、生粉各适量。

制作：

1.将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。

2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。

3.锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。

玻璃指橙大虾

原料:

鲜斑节虾，指橙，酒酿，泡椒，蛋清，生粉，番茄膏，盐，花雕酒。

制法:

1、将鲜斑节虾去壳，加盐、花雕酒腌制，加蛋清、生粉上浆，汆至刚熟备用；

2、将酒酿、泡椒打碎，加番茄膏用清油熬制出红油，垫入盘底，摆上斑节虾，点缀指橙即可。

关键:大虾汆水的水温以90°C为宜，时间不宜太长。

花椒酱烤翅

原料：

鸡翅500克，花椒10克，姜片5克，葱节10克，香菇末30克，火腿末30克，马蹄末30克，胡萝卜末30克。

调料：

花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量。

制作：1. 鸡翅去骨，加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。

2. 把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，入烤箱烤20分钟，取出摆盘，淋上调好的花椒酱，点缀炝香的花椒即可

蟹肉浸煮蜜豆配蟹粉泡饭

原料:

生拆蟹粉，米饭，螃蟹酥，芒种虾皮，蜜豆仁，海苔丝，高汤，海藻胶，钙水。

制法:

1、将生拆蟹粉加海藻胶打匀，放入钙水中，制成蟹粉胶囊备用；

2、将蟹粉炒香，加高汤、米饭、芒种虾皮煮至浓稠，盛入容器中，撒海苔丝、焯熟蜜豆仁，摆上蟹粉胶囊，配螃蟹酥上桌即可。

柚青酱烤澳洲牛排

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆适量。

调料：

柚青酱适量。

制作：

1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2.平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。

3.烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。

4.牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。

柚青酱：

美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

1.把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。2.把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。3.果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成