陕西老碗面是怎样做的（陕西人爱吃的15碗面）

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

说到吃面，人们总喜欢把山西和陕西拿在一起说，而且还非要给他们分一个高低，说句实在话，这两个省的面条，都有各自的特色，他们的着重点是不一样的，山西的面，那是真的在吃面，所以味道真的不是特别的惊艳，倒是山西面的制作过程独具特色，所以要我说，山西的面更加讲究传统。

单就味道和名气来看，陕西面觉得可以算得上中国之最，堪称碳水“天花板”，从陕南到陕北再到关中，每个地方的面都不一样，而且还非常的有特点。对陕西的面感兴趣的话，我们不妨看一下陕西15碗好吃的面，堪称碳水“天花板”，有多少碗面你不知道？

1、岐山臊子面

臊子面也叫涎水面或者是口水面，因为在吃的时候唾液会混到汤里面（这个“涎”，在陕西的方言里发音是han）。之所以叫臊子面，和它的制作也很有关系，在给面调味时，会用到猪肉和辣椒做的猪油状的臊子。

吃法上相对也比较独特，少量的面蘸一下碗中用鸡蛋、番茄、葱花和调味用的臊子做的热汤汁，只吃面，不喝汤，同一碗汤中可以多吃蘸面，味道酸辣很香，量的量相对比较少。

2、西安油泼面

陕西人经常吃的面食，就是油泼面，它的制作过程，和一般的面条差不多，用手抻，然后用刀切，最后把它去煮，煮好之后放入碗中，上面放上生姜、生葱、芝麻碎还有辣椒，把热油泼上去。

像我这种比较喜欢吃辣的人，通常还会往里面放入一点醋，酸辣爽口，吃着很顺滑，如今在各个地方，我们都可以看到油泼面的影子。

3、西安裤带面

关中地区有八大怪，其中有一条就是“面条像裤带”，裤带面可以说是陕西省的代表面食之一了。制作这种面，对体力要求比较高，擀面的时候可不少花费力气。当把面擀成和馄饨皮一样，然后放入锅中去煮。

等到面煮好之后，放入碗中，这个时候需要加上提前配好的料汁，一般是由辣椒还有盐以及酱油和醋混制而成。

4、大荔炉齿面

炉齿面的制作和裤带面其实有些类似，先把面擀成薄薄的一大张，然后用刀在面片上划出一道道口子，两头不会切断，接着就直接下锅去煮，这种面制作好之后，很像炉子底部的铁篦子，所以因此而得名。

这个面味道也还不错，尤其是配上料汁之后，在当地，很受人们的喜欢，如果去大荔的话你也可以尝尝。

5、澄城旋面

这种面是用小麦粉和其它的谷物粉加在一起做成的，稍微有些硬。煮的时候也比较的简单，煮熟之后会搭配葱花，另外浇汁，吃的时候，一般会搭配一碗汤。

这个面是比较顶饱的，佐料用的相对比较少，所以我能够吃到面的原汁原味，总的来讲，用来饱腹还是可以的。

6、合阳页面

它是一种荞麦制成的面，在吃法上和我们提到的旋面差不多，至于为什么要叫页面，大概率是和它面色有关系，这个面，它很有劲道，而且非常的抗饿。

吃的时候放入盐和常用的调料，拌以猪油和辣子，吃起来油香浓郁，辣味悠长，这个面关键在于面糊，面糊和得好，摊出的面才能好。

7、户县摆汤面

这个面从名字我们就可以看出来，它的要点不是在面，而是在汤，这一点和我吃过的过桥米线还是很像的，把面煮熟，然后捞出来，放到汤里摆一摆，沾沾味道然后再吃，味道就会变得很浓郁。

这个汤是面好吃的关键，如果有机会去陕西的话，这个面也是值得去品尝一下的，同样能让你大开眼界。

8、三原县疙瘩面

制作这个面的时候，擀面皮一定要厚薄匀称一点，切面条的时候争取做到粗细一致，当厚薄均匀粗细一致的面煮好之后，汤浓味鲜，它是很讲究刀工的一种面，吃的时候配上浇头，甚是诱人。

这个面尤其是在夏天会特别的受欢迎，香气四溢，能够让你食欲大增，垂涎欲滴。

9、耀州窝窝面

在当地流行这一句俗语：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。陕西耀州区的窝窝面，它是用鸡蛋和面，然后擀成小方丁，用筷子头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，然后再配上蘑菇，还有肉丝以及木耳等。

烩煮成之后，就是美味的窝窝面，很多吃过的朋友对其的评价是“此肴应为天上有，人间难得几回尝”，如此看来窝窝面还是很值得去品尝的。

10、汉中梆梆面

在汉中有三大面食，它是其中之一，在汉中，人们早餐必点这碗面，它的制作相当的简单，而且还方便快捷，把面擀压成薄片，切成一指宽的面条，放入沸水中煮熟，在大碗里加入酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花、姜汁、虾皮、榨菜丁等调料，最后淋上少许熟猪油。

来点面汤，把调料花开，接着煮好的面条放进去，来点香菜即可，这碗面，汤滚热、面爽滑、味酸香，吃着很是过瘾。

11、汉中浆水面

浆水面其实在很多地方都有，比如说兰州、天水、凉州，但是最为出名的还是汉中浆水面，做浆水用的菜尤以芥菜（又叫花辣菜）最佳，没有的话可以用芹菜，荠菜替代。另外也可以用小白菜，白菜，油菜，莴笋叶，大头菜叶等绿叶蔬菜制作。

这个面非常适合夏天吃，清代进士王煊就写过：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”

12、油泼棍棍面

这也是老陕西人非常爱吃的一种面，曾经就有人形容它：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”。棍棍面就和它的名字一样，面条相对比较粗，吃起来口感劲道。

把面条煮好之后，放入一些青菜，然后捞到一个碗中，接着放入辣椒面，淋上热油，按照个人的口味，放入醋、酱油、盐等各种调料拌匀，就可以吃了。

13、武功县旗花面

这也是当地人非常爱吃的一种面，选用精粉制作，面条非常的细而去很长，以鸡肉熬煮汤，另外配上蛋饼还有黄花以及葱白等佐料，带着一点酸味，很是鲜美。

旗花面用的臊子是黄花还有木耳以及海带丝、鸡丝等炒制的，吃在嘴里面条柔韧，爽滑，尤其是酸辣口味你，立马就能征服我们的味蕾。

14、陕北抿节面

抿节在陕北也叫“抿节儿”，它是用粗粮制作成的面食，制作的时候是用豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。

锅中放入水煮沸，然后放入抿节，煮熟捞出，放入素汤，另外还会搭配韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，吃起来味道清淡可口，还透着一股豆香味。

15、岐山铡面

这个面也是当地非常著名的一种，它的制作工艺很独特，用铡面切成如韭菜叶宽的面条，煮熟之后放入调制好的佐料。这种面，吃起来相当的劲道。

主要的特点是，细、薄、筋、酿、酸辣香味相当的突出，口感爽滑，还比较的容易消化，喜欢吃面条的话，这个岐山铡面也值得去品尝。

【食刻说】

作为碳水“天花板”的陕西，基本上各个地方都有自己的代表面条，像走出来的油泼面还有臊子面，不管是在南方还是北方都相当的受欢迎。朋友们，你们还知道陕西有哪些面呢？欢迎大家留言讨论。

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