香菇什么情况会中毒（香菇屡次被曝重金属超标）

香菇素有“山珍之王”的美称，富含多种对人体有益的营养物质，味道鲜美，香气沁人。香菇内特有的“香菇多糖”能够增强细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长；香菇中所含脂肪酸，对降低血脂有益；香菇中麦角甾醇含量很高，有防治佝偻病的功效。

总而言之，香菇可以说是浑身都是宝。

苏果超市所售袋装干香菇镉超标

生产单位两度因抽检超标“上榜”

近日，江苏省市场监管局发布的5批次食品不合格情况的通告中，苏果超市和府奥园店销售的标称古田县金翔食用菌有限公司南京分公司生产的香菇抽检出镉含量超标。

抽检不合格信息中显示，此次抽检不合格香菇为袋装干香菇，其中镉含量为0.7mg/kg,根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的要求，香菇中允许出现镉含量的最大值为0.5mg/kg。

记者随后致电苏果超市和府奥园店，工作人员称，店内只有“好迪”和“金松”（音）两个品牌的香菇，并没有记者所说品牌的香菇，也从未销售过。

记者电话联系古田县金翔食用菌有限公司南京分公司，并没有得到回应。

记者查阅资料发现，这已经是古田县金翔食用菌有限公司南京分公司时隔两年的“再度上榜”。江苏省食品药品监督管理局2017年10月25日发布的食品安全抽检信息中，苏果超市（扬州）有限公司销售的标称古田县金翔食用菌有限公司南京分公司生产的亮亮紫菜，氧化硫残留量超标，检出值为0.20g/kg，而标准值为不超过0.05g/kg，实际检出值为准许检出值的四倍。

香菇重金属超标并非偶然

多批次镉超标被检出

《中国食品安全网》记者调查发现，香菇中镉超标的情况并不在少数。

2016年咸阳市食品药品监督管理局公布的上半年食品安全监督抽检分析情况通告中，一批次干香菇镉超标。

2018年曲靖市食品药品监督管理局第3期市级食品安全监督抽检信息通告中显示，三批次的香菇重金属镉超标。宣威市大沙坝农贸市场两批次的香菇，镉（以Cd计）检出值分别为0.653 mg/kg和1.021mg/kg。

云南省曲靖市吉玛特百货有限公司宣威分公司销售的香菇，镉检出值为1.395mg/kg，实际镉含量为准许检出值的2.79倍。

重金属含量受环境污染影响较大

人工种植相对安全

据了解，镉是食用菌中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署(DNFP)和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织(WHO)将其作为优先研究的食品污染物。

镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，和绿色植物相比，食用菌类富集重金属的能力较强，富集重金属的程度主要与土壤的污染程度有关。不过咱们日常所吃的香菇大多数来源于人工种植，培养介质为木屑、锯末、稻草、秸秆等，香菇并不直接接触土壤，这在很大程度上缓解了香菇重金属超标的状况。

人工种植的香菇也不排除有重金属超标的现象，重金属可能来自于培养基或者肥料中，经过严格排查，做好管理和监控，是可以保证香菇中重金属含量处于正常范围的。

同时朱毅表示，偶然吃到了重金属超标的香菇无需慌张，人体的组织机能可以代谢一部分重金属到体外。正常饮食情况下，吃香菇不会对人身体造成不良影响。

《中国食品安全网》记者也呼吁大家注重膳食均衡，多种食物搭配，不可大量食用或者长期持续超量摄入含有有毒重金属的食物。

国家对食用菌类中重金属的含量有严格要求，只要在正规场所购买，且按照正常食用量食用，香菇是可以放心吃的。面对野外生长的菌类就要小心了，很有可能是重金属超标的“毒蘑菇”，尽量不要吃。

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