如何优雅的制作一杯手工咖啡（咖啡爱好者也能参加的咖啡比赛）

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：EthanUncle

说起咖啡赛事，很多朋友觉得还挺遥远的，都是些咖啡高手达人才能参加的活动，关键是即使你去看比赛，都不知道能看出点什么名堂。我原来刚入行也是这么觉得，但直到咖啡业余赛事遍地开花，原来新手也是可以参加咖啡比赛的，0基础也能玩冲煮，所以今天老王就和大家一起揭开咖啡比赛的神秘面纱，看看这些走进老百姓生活中的全民咖啡赛事。

咖啡专业赛事对于咖啡行业内的朋友应该是如数家珍的，世界咖啡师大赛（WBC）、世界手冲咖啡大赛、世界杯测大赛、世界咖啡烘焙大赛、世界拿铁艺术大赛、土耳其咖啡大赛，还有关于咖啡生豆的BOP、COE、BOY等等，最近几年特别火的PCA的各类比赛（以拉花为主），甚至于感觉已经退温的世界虹吸壶大赛。

但今天我们不讲圈内玩的事情，就说说老百姓、咖啡爱好者，老少咸宜的非专业咖啡赛事ABrC爱好者手冲大赛。

ABrC是爱好者手冲比赛的简称，英文全称为Amateur Brewers Cup，是国内覆盖率和受众面最广且参与人数最多的手冲咖啡大赛，致力于推广手冲咖啡，推广咖啡文化，实现业内外交流的全民赛事。截止去年，已经举办到第7届，每届都会在全国十多个省份，几十个城市举办分站赛，然后选拔出各站点冠军参加全国总决赛，有幸在我所在的城市也一直举办，去年还担任了站点主持人，亲自参与到了整个比赛中去，看到上至50多岁的旗袍姐姐，下到八九岁的小朋友都来参加比赛、乐在其中，我相信咖啡的春天来了。

其实还有很多城市，自己也会举办一些更为简单和全民可以参与的小型咖啡爱好者赛事，有冲煮的、有杯测的，也有趣味活动的，特别丰富多彩，此类赛事多数结合一些咖啡市集等活动一起举办，也是未来能够吸引更多的咖啡消费者、爱好者参与到集市和活动中来，比如去年年底普洱的入也咖啡集市上，同时就有两场爱好者赛事举办，ABrC普洱分站赛和入也咖啡集市全民手冲咖啡大赛。

类似这样的咖啡活动有很多，比如每年在上海举办的陆家嘴咖啡文化节，都会聚集来自不同城市的咖啡店和各地爱好者参与，不知道你们的城市又有哪些好玩的咖啡活动呢？

为什么像ABrC这样的比赛能够吸引到那么多的朋友来参与？是因为此类比赛基本不设门槛，让我们看一下报名条件和比赛规则，以ABrC爱好者手冲大赛为例。

参赛的资格：不分国籍、民族、年龄、性别和职业，并且能够独立完成全程比赛的社会人士。

*这意味着只能要上台冲咖啡，都可以参与。

部分比赛规则：

每组比赛的评审组成是：专业指定评审 观众评审 选手评审，其中专业指定评审由承办方负责招募；观众评审在比赛现场由技术评审随机抽选；选手评审是除了正在比赛的选手除外，以不影响比赛正常进行的选手中抽选。

选手可使用任何符合规则定义以内的冲煮器具。

选手同时进行指定豆冲煮，不需做任何展演或者解释。（不用说话，冲咖啡就可以了）

选手有五分钟的准备时间和五分钟的比赛时间去准备与呈送一杯咖啡，现场所有感官评审共用本选手独立冲煮出来的咖啡液体。

选手可以使用自备冲煮用水，也可以使用承办方提供的冲煮用水，选手自备冲煮用水是市场常见的矿泉水或者纯净水，而且比赛前必须是未开封的。

选手允许在比赛区域使用手摇磨豆机或者充电式电动磨豆机，使用充电式电动磨豆机的前提条件就是不需要使用比赛现场的电源，并且不会影响其他选手的冲煮。

选手如果使用便携式的磨豆机，必须经由评审长检查磨豆机没有任何问题后方可以使用。

*老王觉得这几条规则比较有意思，再次说明比赛适合全民参与，谁说咖啡一定要一板一眼的讲究仪式感，只要你愿意，你用脚冲煮咖啡也没问题，最后的评选标准只有一个，那就是好喝 ！不同维度的评审，让咖啡的评价更接地气。

基本接近无规则的规则，让咖啡的冲煮和品饮变得平易近人，让消费者和“咖啡师”没有界限与距离，对，我们每一个人都可以是一杯好咖啡的制作者，咖啡师就是我们自己。

三、怎么在家冲杯好咖啡

看到上面的全民咖啡活动，是不是觉得咖啡冲煮其实也没有那么难，是的，在家我们都可以很简单的冲一杯适合自己的咖啡。

在家怎么喝咖啡？

其实很多朋友家里都有一些咖啡设备或器具的，我们结合家里现有的工具，就可以在家弄咖啡喝了。常见的家用咖啡器具和设备有很多，不管哪一种都是能做出相应的咖啡。

全自动咖啡机

最方便的机器之一，放入咖啡烘焙豆或者咖啡研磨粉，水箱加水或接水管，一键就可以做出好喝的咖啡了，还可以选择各种花式咖啡，不过是需要加入牛奶的，价格稍贵。

半自动咖啡机

可玩性比较强的设备，需要一定的技术，但其实原理也很简单，就是将研磨好的咖啡粉（比较细）用高压热水萃取，得到一杯意式浓缩咖啡，与全自动咖啡机不同的地方在于，不能自动制作奶咖，需要人工自己操作，大家在外面咖啡馆看到的咖啡师打奶泡的设备就是用的半自动咖啡机（现在也有专门打奶泡的机器，解放了部分咖啡师）。

胶囊咖啡机

前几年现磨咖啡概念没有那么深入人心的时候，特别流行，一台几百块钱的小机器，配上厂商专用的咖啡胶囊，一分钟就可以做出来一杯好喝的浓缩咖啡，原理与全自动咖啡机类似，但是更便捷，不过胶囊价格一直不是特别便宜。

美式滴滤机

原来经常在海外出差的朋友应该不会陌生，国外酒店里这是标配，去吃早餐喝的咖啡大多数都是美式滴滤机的作品，就一个字稳定又高效。不过做出来的效果和手冲咖啡比较相似，都是纯的黑咖啡，口味全靠咖啡豆的品质和烘焙的程度决定，喜欢喝原味咖啡的朋友，这个又方便又实用。

法压壶

操作比较简单的一种设备，原来星巴克门店卖得最好的器具之一，买一个法压壶，再买袋咖啡豆，让店员帮忙做粗研磨，回家烧壶热水就可以喝起来了。是浸泡咖啡的一种，但仪式感没有手冲咖啡那么强烈，所以很多朋友还是选择了做手冲咖啡。

摩卡壶和虹吸壶

摩卡壶

虹吸壶

因为加热方式不是特别安全，所以就不推荐了，大家看一下就好，前几年因为操作不当产生的爆炸事故稍微有点多，但是展示效果还不错，看着很赏心悦目。

手冲套装

这是今天的重点，很有仪式感的咖啡冲煮方式，咱们爱好者的咖啡冲煮比赛也是用这种方式来呈现，不过需要的小器具稍微有点多，下面一点点的来介绍。

手冲咖啡入门器具有哪些？

手冲器具其实有六件套，研磨器、手冲壶（控温壶或加个温度计）、冲煮秤、滤杯、滤纸、分享壶，但是核心的就只有3件，就是磨、手冲壶和秤。

是不是看着有点复杂，不过逻辑很简单，就是用热水将咖啡粉中的可溶性物质萃取出来，磨就是将咖啡豆粉碎，让水与咖啡小颗粒的接触面积变大，充分萃取有效的可萃取物质；滤纸保证了咖啡液体中没有无法溶解的咖啡小颗粒，温度计（或控温壶）保证萃取的有效性，避免萃取不出来可溶物或者萃取太多不好喝的物质，而秤也是在控制萃取的时间长度，配合研磨度与水温，让萃取的物质在可控的范围内。

简单来说，就是通过一些可控的指标，比如咖啡粉的粗细度（均匀度）、水温高低、水和咖啡粉的比例、水与咖啡粉接触的时间长短，来将一款咖啡豆的最佳状态呈现出来，这就是所谓的手冲咖啡的秘密。

因为针对每种咖啡的冲煮方案各不相同，但对于新手来说还是要有一个基本的参看数据，所以老王按照行业内和自己的经验，给出一个新手可以借鉴学习的冲煮参数，大家可以先用这种方式冲咖啡，然后再根据咖啡呈现出来的结果做一些简单的调整。

咖啡研磨度：砂糖粒大小，就是和白砂糖差不多的颗粒大小

冲煮用水：干净的矿泉水，尽量别用纯净水，水越纯净，萃取出来的咖啡越没有味道

冲煮水温：88-93℃，或者直接开水，云南普洱的海拔，开水温度在93℃左右，拉萨的话水烧开也还是温度过低

粉水比：咖啡粉与注入咖啡粉中的水的比例，1：15，也就是说20g咖啡粉，要注入300g的水，新手先以这个为基准练习

萃取时长：其实一般都在3分钟以内，不过新手的话，注完水，全都滴滤完成就可以了

冲煮的技巧其实也不复杂，新手学习按照几个步骤来就行：

1.秤重研磨

取出20g咖啡豆，研磨到砂糖粒大小（如果滤杯小，一次冲煮15g咖啡也可以，但需要对应调整注水总量）

2.洗滤纸

将滤纸放入滤杯中，滤杯坐于分享壶上。注入热水（冷水也行），将滤纸全部浸水湿透，使完全湿润的滤纸尽量贴合在滤杯内侧，然后倒掉滤杯中清洗滤纸的水

3.滤杯中倒入咖啡粉

4.焖蒸

将分享壶及有咖啡粉的滤杯放在秤上，冲煮秤清零。用准备好的88-93℃的水装入冲煮壶中（控温手冲烧水壶烧好即可），向滤杯中咖啡粉中间位置注入30g水，静置30秒

5.冲煮

焖蒸完毕后，持续向滤杯中均匀注水，顺时针慢速绕圈即可，从咖啡粉层中心向周边旋转，尽量不要将水直接注入到滤纸上，持续注水到总液重300g（电子秤显示），停止注水，待咖啡液滴滤完毕即可

6.分享

好的，可以拿起你的分享壶和大家分享你的第一壶手冲咖啡了，记得在分享壶中摇一摇，让咖啡液更均匀。

适合入门新手的咖啡选择？

设备就不多推荐了，大家可以去线上店铺看一下，推荐几个品牌大家可以自己关注一下，整套手冲设备可以买泰摩的套装，追求稳定性价格不敏感的可以选择全套Brewsita，需要高颜值的上Fellow；手摇磨玲珑、汉匠、泰摩入门就好；分享壶、滤杯、滤纸选择比较多，Hario、泰摩的都行；秤价格差异较大，读数反应快的厨房秤也可以，稍微好一点的价格就百元左右到上千了，新手买个几十元的基本够用，自行搜索“咖啡电子秤”就行。

老王推荐给朋友们的咖啡，要多尝试不同产区，不同风味和烘焙度的咖啡，一次别买太多，尽量买小包装来尝试，只要豆子新鲜一些，喝着问题都不大（当然要是豆子用的太差也不行）。

先来看看云南保山的品牌辛鹿咖啡：

辛鹿咖啡是保山中咖咖啡旗下的品牌，老王2020年有幸和主理人杨竹在他们保山的工厂聊过一些。杨竹在上大学的时候就开始捣鼓电商，自己一直通过电商销售自己家乡的产品和咖啡。2013年保山中咖食品有限公司成立，短短几年就成为咖啡烘焙豆品类天猫平台的肩部企业。最近几年也着手国外进口咖啡的生产，其烘焙的豆子，干净直接，且有性价比，广受大众喜欢，比如去年的花魁5.0，半榜59元的价格，完胜好多品牌企业。

推荐的主要是下面这款花魁，性价比之高，老王我已经私下安利了好多外地的朋友。草莓/菠萝/荔枝/木瓜的风味描述，要在很新鲜的时候才能喝到，但菠萝和荔枝还是很明显的，正常水温很容易还原，喜欢的朋友别错过了。

还有这款云南厌氧发酵的日晒豆，2018年起，自从云南生豆大赛冠军豆开始使用这种处理方法以后，整个云南遍地开花，原来动辄100多元的生豆，现在已经便宜了下来，烘焙豆做到48元半榜，还是很有性价比的。如果喜欢重口味重发酵的朋友，推荐你们尝试一下这款。红酒调性比较明显，大家可以自己去发掘。

合肥的精品咖啡烘焙商，治光师是咖啡品牌，少数派是原来的咖啡馆品牌，而他们在合肥的烘焙工厂有一个我很喜欢的名字，我们的光。当年去拜访的时候，吴凌波我还叫他波波，后来烘焙厂开业以后，就改名称呼他为厂长了。他们家的咖啡我一直在喝，原来蹭着喝，现在直接买着喝了，身边很多爱好者和咖啡馆都喜欢他们家的豆子。最初的几位创始人，除了厂长是咖啡专业出身（杯测冠军）有着超强的咖啡感官，其他几位都是设计师，所以才能看到他们将自己的艺术气息弥漫到整个产品系列里。

拥有杏桃、茉莉花、山楂酸甜风味的水洗西达摩，无数次满足着老王我饕餮的胃。圣塔维尼处理站使用传统的水洗处理法给这款豆子带来了足够的花果气息。全部晒床晾晒，干净且瑕疵少，也保证了这款豆子的高品质。不管你什么时候喝到这么一款豆子，绝对会让你心情喜悦。

这款肯尼亚我也是前阵子刚刚分享给大家，确实打破了我对传统肯尼亚AA的认识，微酸，酸调顺滑，果香浓郁，第一次喝到大多数不敢直接说出产地是肯尼亚，确实很有意思。黑布林和黑糖风味是很多咖啡爱好者一直追求的美味。

玫瑰咖啡，绝对称得上是广州老牌的手冲店，是很多咖啡爱好者的朝圣之地。老王我也曾经拜访过，记得店里的猫很慵懒的窝在吧台上，那天喝的所有咖啡都感觉有喜悦的味道。很神奇的是那时候从店里买到的豆子竟然没有电商买到的新鲜，问了当班的咖啡师，说线上是工厂直接供应的，店里也是从工厂发货，所以从店里拿算是二道手了。这两年包装也是换的很快，但最喜欢的还是这个小罐的系列，好看而且量小，可以多尝试不同的产区和风格，推荐值友们购买9瓶的盲盒，性价比超级高。

下面几个产品，大家都可以试试，我最喜欢喝的是蕙兰水洗和耶加雪菲的水洗，哈哈哈，果然我是更爱水洗。蕙兰相当的均衡，酸度很低，大多数朋友应该都会喜欢，口感很绵密，有一些奶油味道，质感也比较像。而另一款绿色包装的小山羊埃塞水洗G2，就是典型的埃塞豆的柑橘和花果香，但酸度还挺高，能喝酸的朋友一定会喜欢。

剩下的几款都在9款的盲盒里，如果值友们都想尝试，直接入手盲盒就可以了。

总结一下，多尝试不同产区的咖啡豆，挑选的时候尽量问一点店家哪天烘焙的，一次少买几款，尽量保证能在最佳赏味期*喝光，尽量买小包装，每款咖啡不超过227g（半榜熟豆）。

*最佳赏味期，咖啡烘焙后15-30天内，咖啡味道最好。

最后

这次的咖啡文就写到这里了，希望大家多提意见，如果内容太浅或者有些太专业，不适合新手，也请值友们留言指正，后期文章会做相应的调整及修改。其实咖啡入门很简单，但是想深入其中还是需要花一点功夫的，不知道值友们希望老王我在咖啡哪个方面给到更多内容呢？希望大家能持续关注我，我会为大家带来更多的咖啡好文，喜欢我的推荐，一定要一键三连哦，我是老王，你们生活好物的搬运工，下回见。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～

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