拔丝鸡蛋做法大全家常（拔丝鸡蛋的家常做法）

主料

鸡蛋(3个)

辅料

白糖(70克)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、 准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液（忘了拍照）

2、热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。

3、鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。

4、晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。（用平底不粘锅最好）

5、鸡蛋皮切菱形片。

6、碗内磕入剩余一鸡蛋，搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊，鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜，不宜太稠。

7、切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。

8、锅内放约100克油烧热

9、挂糊的鸡蛋皮分次炸好。

10、炸好的鸡蛋沥油待用。

11、锅内剩余的油倒出，留一点底油，放入白糖。

12、 中火加热，边加热边搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线，放入炸好的鸡蛋，均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严，所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键，熬糖不够，拔不出丝，就成了糖炒，时间过了就发苦。

13、装盘趁热食用，用的糖不多，所以拔丝不多，但这样不容易粘一起，而且不会过甜