清蒸鱼的正确做法清蒸开背鱼（好吃清蒸鱼烹饪有秘诀）

清蒸鱼最在乎的就是“鲜”了。要想吃到鲜香可口的鱼肉，那就得注意几点啦。首先，选鱼，当然要活鱼，最好是现买现蒸。鱼最好是选鱼刺少，吃方便，肉嫩，口感好，个头最好也别太大，易受热易熟。再来就是蒸鱼的火候与调料了，火候，一般开蒸到熟都必需是大火，时间把握要准确，这个时间与鱼的大小有很大关系 ，所以我们如果在家做清蒸鱼，一般买一斤左右的鱼，蒸八分钟就可以了。调料，主要是淋味用的酱油，我常用的是李锦记蒸鱼豉油，味道我挺接受的，市面上也好买到。

【做法】1.准备好食材，洗净沥干待用。

2.姜切成丝，蒸鱼盘底放一些。

3.鱼肚肉塞姜丝葱白丝。

4.鱼身抹上薄薄的一层盐。

5.再倒上一瓶盖米酒，抹匀。

6.放入烧开水的锅内大火蒸8分钟。

7.蒸好的鱼出锅倒掉鱼盘内的水汁。

8.重新在鱼身上摆好姜丝葱丝。

9.淋上蒸鱼豉油。

10.锅肉烧热油浇上去即可。

【小提示】1.鱼一定要新鲜，现杀现蒸最好。

2.清蒸的鱼不要买太大的，一斤左右最合适，易受热均匀，易熟。

3.蒸鱼锅内的水一定要烧开后再放进去蒸，这样大火快速蒸出来的鱼肉紧致嫩滑，不柴。

4.鱼身抹盐我认为不可少，薄薄的一层就好，也不易太多，会咸。酒，是必要，去腥，料酒、黄酒最常用，也有人也用白酒，我没试过。

4.清蒸鱼要趁热吃，冷了完全下不了嘴了。

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