豆浆的蛋白质是不是比牛奶的高（倡导动植物蛋白均衡摄入）

　　今年的5月15—21日是第八届全民营养周。在营养周期间，由中国食品工业协会营养指导工作委员会主办的“全民营养周·豆奶营养普及大会”召开。会议旨在通过系列活动实现从专业到大众的豆奶营养知识宣传落地，助力国民营养均衡与健康。

　　会上，响应国家“双蛋白”工程，倡导动物蛋白与植物蛋白的均衡摄入，成为各界共识。“‘双蛋白’指的是优质动物蛋白和植物蛋白，二者均衡合理摄入是膳食平衡的需要。”中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长杜荷表示，“围绕豆奶营养价值科普开展系列活动，让‘豆奶牛奶换着喝，营养均衡更健康’这一专家共识将成为消费共识最终达到社会共识。”

豆奶加牛奶 健康双蛋白

　　“双蛋白”并非一个新鲜的概念。

　　事实上，为平衡大众动、植物蛋白营养摄入，提高全民健康水平，我国已围绕“双蛋白战略”出台了多项文件。在《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030）》《中国居民膳食指南（2022）》等多项权威文件中，都明确指出了“双蛋白”对于国民膳食营养的重要性。而此次会议的召开即为了普及豆奶知识、扩大豆奶消费，推动实现植物蛋白与动物蛋白的均衡摄入。

　　“我国是大豆的发源地，有着5000余年的大豆种植历史，大豆作为中华民族传统的五谷之一，在国家粮食安全中占有重要地位。”杜荷表示，希望国人建立起对“豆”的兴趣爱好和自觉食用的习惯，提升国民健康素养。

　　中国工程院院士、中国农业大学教授、博士生导师任发政表示，“大豆蛋白是优质植物蛋白，与牛奶蛋白的有机组合满足了消费者更全面、均衡的蛋白质需求。”任发政希望，通过“每天两杯奶，豆奶加牛奶，健康双蛋白”的健康膳食理念，助力国民开启均衡营养新生活。

　　全民营养周是依据国家政策设立的公众营养日，其目标在于推动国民营养的均衡与健康。在这样一个特别的时间段，各界人士汇聚一堂，响应国家“双蛋白工程”，倡导实现植物蛋白和动物蛋白的均衡摄入，也凸显了这项工程对于国民营养健康、均衡膳食具备非同寻常的意义。

　　对此，中国营养学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强认为，“国务院发布的《国民营养计划（2017—2030年）》中明确提出建设‘双蛋白工程’。实施‘中国特色双蛋白工程’，在全民中推广‘豆奶牛奶换着喝，营养更均衡’，满足全面营养补充蛋白质的国民健康需求，对于我国营养健康和食品产业一体化协同发展具有重要的科学意义和现实意义。”

认知尚不全面 亟待加强科普

　　作为中国传统膳食中的重要组成部分，大豆过去一直在我国国民健康膳食中扮演着重要的角色。作为《中国居民膳食指南（2022）》中重点推荐要多吃的食物，目前国人的人均摄入量尚显不足。

　　据全民营养周办公室主任、中国营养学会副秘书长姚魁介绍，目前我国大豆及其制品的消费量在2000年以后呈下降趋势。“中国健康与营养调查数据显示，成年居民大豆及其制品从2000年的14.5克/天，下降到2018年的12.8克/天。此外，有近40%的居民在膳食调查期间不消费大豆及其制品。这种状况距离我们提出的‘把豆制品作为膳食组成的必需品’的目标还很远。”

　　显然，相较牛奶或豆浆，大众对豆奶的认识尚不全面，亟待专业性科普。针对豆奶的优势及适宜人群，北京协和医院临床营养科主任医师、中国医师协会营养医师专业委员会常委陈伟表示，豆奶蛋白质含量高、质量优，富含人体必需的氨基酸以及脂肪酸，脂肪、糖类含量低，不存在乳糖不耐受的情况。同时，豆制品也和牛奶一样，应该当成是膳食组成的“必需品”。

　　“需要适量增加大豆及其制品的摄入，豆奶是不错的选择。”在会上，姚魁呼吁要增加大豆及其制品的摄入，并从营养性、便携性、安全性等角度，推荐豆奶作为日常补充豆制品的选择。姚魁说，本次大会的召开就是希望让更多消费者认知到“豆奶”的重要性。

　　陈伟还特别强调了豆奶和豆浆的区别，“豆奶是通过浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体。二者的营养价值有区别，同时家用豆浆机等也是做不出来豆奶的。”

企业助力 从“知道”到“做到”

　　从国民营养均衡摄入的角度，行业倡导、营养专家呼吁可以解决消费者认知的问题，但是从“知道”到“做到”，切实落实“双蛋白工程”，还需要企业的助力。

　　中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒表示，大豆是我国居民获取优质植物蛋白的主要来源，需要豆奶等符合现代消费需求的大豆精深加工为产业助力。

　　丁钢强也表示，实施健康中国行动是强化“均衡膳食”和“双蛋白”理念的重大举措，食品企业肩负着提升全面健康水平的历史使命，要紧抓机遇，构建从科研开发、成果转化到产品营销一条龙的产学研创新平台。以豆奶为例，豆奶作为补充植物蛋白的优质饮品，更需大力普及豆奶的营养价值，强化豆奶健康膳食理念，引导消费者豆奶健康消费。

　　事实上，我国诸多有研发实力的食品饮料龙头企业也关注到了国民日常膳食摄入中存在的问题以及“双蛋白工程”带来的产业机会。2017年，作为我国食品饮料龙头企业的达利食品集团率先推出“无添加、高蛋白、常温便携”的豆本豆豆奶，引来其他巨头纷纷入局，为豆奶产业发展带来新气象。

　　达利食品集团豆本豆研发负责人孟海鹏表示，相较于传统的豆浆以及豆奶产品，豆本豆在原料、工艺、营养三个维度实现了升级。据悉，在原料上，豆本豆优选我国东北黑土地的非转基因大豆；工艺上，通过“石墨破壁、原浆提纯、分子乳化、无菌锁着”四大工艺，在无添加的情况下，让豆奶更加营养和便携，也为其成为真正的“国民营养”豆奶铺平了道路。

　　豆本豆推出之后，不仅获得了业内的好评，同时也获得了消费者的认可。国际调研机构欧睿数据显示，2021年，豆本豆的零售市场份额约达23%，为全国销量冠军。

　　“作为全国食品行业专业营养规划和营养指导机构，中食协营养指导委员会有义务也愿意联合像豆本豆这样有责任的企业，围绕豆奶营养价值科普开展系列活动，让‘豆奶牛奶换着喝，营养均衡更健康’最终成为社会共识。”杜荷表示。

　　在国家政策引导、产业专家呼吁以及企业创新的合力作用下，豆奶产业将成为我国食品行业的一大“风口”，引起更多食品饮料企业和消费者关注；作为国民营养“必需品”，豆奶将为推动中国国民膳食均衡发挥更积极的作用。（何义涛）