15道经典下饭家常菜（八道鱼肉新菜品）

#秋日生活打卡季#鱼肉的做法千千万，秋冬季节怎么吃鱼更好吃，更下饭呢？下面这几款鱼肉做法，味道香浓，不膻不腥，鲜嫩入味，待客必备的下饭好菜。

铁锅炖大鱼，秋冬季节在东北不整几顿大炖鱼，没着没落，没滋没味的，就不算来东北，鲜活的胖头鱼，处理干净，直接放入炒好的汤料中，加入我们平时喜欢吃的食材豆腐、粉条、茄子、五花肉、鸡蛋等，炖上四五十分钟，喜欢就着主食吃得还可以围着锅边贴饼子、贴花卷馒头、大饼之类的面食。炖一锅啥都有了，待客绝对老有派头、老给力了。

1.大鱼里外处理干净，背部直接改一字刀连刀切断，背部下刀可以使得鱼可以盘起来全部放入锅中。清洗干净，鱼身上的黑膜必须处理干净，这也是鱼不腥的关键之一。

2.铁锅里面起锅烧油，下入葱段、姜片、蒜粒、八角爆香，再下入营口大酱或者稀释过的黄豆酱、蚝油小火炒出酱香，再倒入适量开水，调入老抽、生抽、十三香、味精、鸡精、胡椒粉，烧开之后下入蒸条鱼，小火慢炖四十分钟以上，其他食材可以根据不同成熟的时间分别放入锅中一起炖煮，千滚的豆腐万滚的鱼，所以粉条和豆腐必须早点放，炖鱼的过程中可以将锅边贴上发面的饼，连蒸带焖一起成熟，出锅喷香，上桌抢着吃。

蒜爆鱼，着重突出蒜香味的一道鱼菜，鱼肉不炸不煎，只需要小火慢煮，待出锅之后淋上调好的蒜汁，泼上干辣椒炝制的煳辣油，香味翻倍，鱼肉细嫩，蒜味使得鱼肉更好吃。

1.鲜鱼处理干净，鱼身改一字花刀，下入清水锅中，下入葱姜、料酒、干辣椒烧至水微开调小火，将鱼缓缓下入，小火慢煮5分钟，关火浸泡3分钟，捞出装盘待用。

2.制作这道菜的关键之处是蒜香味汁，碗中加入多一些的蒜末，调入盐、鸡精和味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油三种调料各一勺，白糖一勺，米醋一勺，花椒油和香油，充分搅拌均匀，浇在鱼身上，再撒上干辣椒和干花椒，泼上冒烟的热油，美味即成。

葱油鱼，一道以葱油味突出的鱼肉菜品，鱼肉只需要要简单的处理蒸煮，淋上简单的料汁即是美味，这样做不会盖住鱼肉本来的鲜味，非常适合口味清淡的老人小孩。

1.鱼头鱼骨分别留出来，摆入盘中，上锅蒸七八分钟，即可待用。

2.鱼肉改刀切薄片，加入盐、料酒、胡椒粉，少许淀粉抓拌均匀，下入开水锅中汆熟捞入摆好鱼头的盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上香葱花，泼上冒烟的热油，这道简单又好吃葱油鱼就做好了。

红烧鱼，红烧鱼的做法有好几种，这款做法做出来的鱼肉味道更香浓，可以更好地遮盖住鱼肉剩余的腥味，更适合下饭。做红烧鱼的时候鱼必须要提前过油或者煎一下，这样红烧出来的鱼才好吃。

1.鲜鱼处理干净，稍微改一下刀，在鱼身上划几刀，加入盐、葱姜、料酒腌制十分钟。

2.起锅烧油，撒点盐进去，盐起到防粘的作用，下入处理好的鱼，煎至两面焦黄即可出锅。

3.再起锅烧油，下入葱姜蒜、小米辣、豆瓣酱爆香，加入适量开水，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐、味精、胡椒粉，下入鱼，中小火烧十五分钟，淋水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘，可以撒上葱花和香菜点缀，这款带有川味版的红烧鱼就做好了。

酱醋鱼，这道菜属于烧菜，在下饭的同时也开胃，调味也很简单，只需要两种调味品，主要突出的是咸鲜口味，略带醋香，也可以加入白糖，中和一下味道，吃着带点回甜，喜欢吃鱼的朋友可能会更喜欢一道菜，做法超简单，口味更容易掌握。

1.鲜鱼处理干净，背部剖开，不要切断，在左右两边切几刀，便于均匀成熟。

2.起锅烧油，多炙一下锅，防止粘锅，下入鱼肉两面煎至金黄，在家的话，煎好的鱼可以不用出锅，直接往锅里下入葱姜、干辣椒炸香，加入一勺一品鲜酱油和一勺水塔陈醋，调料的量要给足，炒勺的量正合适，也可以加入适量白糖中和味道，加入适量开水，大火烧煮，收汁浓稠，即可出锅装盘。

糖醋鱼，酸甜口味的糖醋鱼，讲究鱼肉皮酥肉嫩，汁浓亮芡，味道酸甜，老少皆爱吃的一款糖醋味型的鱼菜品。

1.鲜鱼处理干净，鱼身上划几刀，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒腌制十分钟，拍上一层生粉，或者脆炸糊，下入七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆捞出控油装盘。

2.锅留底油，下入番茄沙司或者番茄调味酱炒出红油，下入等量的白醋和白糖，再加点盐增加甜味，稍微勾点芡，收汁黏稠，淋点明油，即可出锅浇淋在鱼身上即可端上餐桌享用。

西湖醋鱼，杭州名菜，一道菜看似简单，要想做好着实有点难度，味道是第一，口味以酸甜为主，只需要将鱼煮熟，浇上酸甜汁即可，你喜欢西湖醋鱼这道菜吗？

1.鲜鱼处理干净，里外的黑膜一定要刮洗干净，这是减轻鱼腥味的关键步骤之一，再将鱼改刀，从鱼尾一面下刀，顺着鱼骨片开，一半带着鱼骨，一半不带鱼骨，待鱼骨的改一字花刀，不带鱼骨的改成瓦块片，分别下入似开微开的锅中汆煮，中间加入黄酒、葱姜、胡椒粉去腥，煮5分钟，闷三分钟，即可捞出装盘。

2.净锅烧热，添一勺水，调入盐、酱油上色，加入多一些的白糖、少许胡椒粉，大火烧开，再加入镇江香醋，调成酸甜口味，最后玉米淀粉勾芡，收浓汁，均匀的淋在鱼上，撒上姜米点缀即可。鱼肉细嫩，酸甜带着咸鲜，大家可以试试。

老醋鱼，山西名菜，用山西老陈醋来烧鱼，可以达到去腥的效果，吃着更加开胃，酸中带甜，略带咸鲜，待客下饭都不错，在家可以试试哦！

1.鲜鱼处理干净，鱼身划几刀，提前加入葱姜汁、盐、料酒腌制去腥，再拍上一层生粉，下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆金黄，即可出锅控油备用。

2.锅留底油，下入葱姜蒜末、香菜末、青红椒末爆香，加入一勺开水，调入多一些的老陈醋，适量白糖、盐、生抽、胡椒粉、味精，料酒，下入炸过的鱼大火烧入味，出锅装盘，再勾点薄片，收浓汁淋在鱼上面即可。

以上几款鱼肉特色名菜你觉得怎么样？待客，会友，节日菜都不错，值得大家收藏。