怎么样才能做好软炸虾仁（从厨10年的李师傅详细口述软炸虾仁的全部制作过程）

软炸虾仁

用料：

虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量

做法

1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。

2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。

4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。

7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

8. 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。

9. 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。

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