香脆煎茄子正宗做法（煎酿茄子的家常做法）

茄子含有非常丰富的营养，做法也有很多样，煎酿是汉族传统名菜之一，属于鲁菜系，以茄子、鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味，下面我们就一起来看一看煎酿茄子的家常做法吧！

煎酿茄子的材料

茄子500克，净鱼肉250克，干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

煎酿茄子的技巧

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。