张辉映火锅店营业额（火锅一姐张辉映出走）

还记得在抖音一跳成名的“火锅一姐”张辉映吗？

数以万计的游客被她认真的态度、火辣的舞蹈所吸引，其工作场地滙山城火锅馆成为大型粉丝见面会现场，每天都是人潮涌动、大排长龙。

12月4日，上游新闻·重庆商报记者再次前往去打探，张辉映已经离开，门店日渐冷清，滙山城火锅正变更公司股东。

原滙山城运营团队离开

12月4日晚上6点50分，上游新闻·重庆商报记者来到位于解放碑的滙山城火锅门店，尚有大量空桌未坐满。与此前动辄数小时的等位现象形成鲜明对面。

主舞台位置仍有铜人、变脸等节目在上演，唯独不见载歌载舞的小姐姐们。

“张辉映走了约3个月，火锅店生意差了不少。”工作人员称，滙山城正在调整股权结构，有新老板接手门店。“或许以后会有新的小姐姐来接任表演吧。”

现场上游新闻·重庆商报记者随机采访多桌消费者，他们均是冲着张辉映来的。他们认为，重庆火锅馆太多了，总要找些有特点的择优选择。

对于消费者而言，没看到小姐姐的表演确实有些遗憾，但难道连运营团队都要跟着退出？

上游新闻·重庆商报记者联系上负责滙山城运营的辣天下餐饮管理有限公司。其负责人王明书证实确有其事，“最近刚办完滙山城的股东变更手续，旗下股份已经脱手，由其他股东接盘门店。”

成败皆因张辉映？

滙山城曾经的火爆，并非一蹴而就的。

据上游新闻·重庆商报记者了解，滙山城开在品牌林立、竞争激烈的解放碑商圈，2000平方米的大店模式，在经营初期面临生死瓶颈。

2018年10月，穿着秀禾服伴着热曲舞动的张辉映，开始频繁出现在抖音上，百万级流量把张辉映推上神坛：抖音粉丝破400万、与王宝强同台，助阵《新喜剧之王的路演》、登上央视，成为《幸福账单》的录制嘉宾……在此过程中，滙山城火锅馆也迅速蹿红，迎来蜂拥而至的打卡者。

看上去一片大好的形式，滙山城运营团队为何选择离开？人气又缘何衰减？

王明书对此不予置评。却说出另一番意味深长的话：“如今说网红更多是一个贬义词，不论你做什么，消费者认为你都是炒作。它像闪电一样，是一闪而逝的。”

难道成也张辉映，败也张辉映？

内部人士指出，张辉映的离开更像个放大器、加速器，揭开了隐藏在网红之下的内部管理问题，股东分歧等，最终合伙人分道扬镳。

一名不愿具名的业内从业者告诉上游新闻·重庆商报记者，滙山城菜品价格虚高，之前消费者冲着张辉映买单，经过一年时间，张辉映的名气也不如从前。在本人离开门店后，火锅店自身的问题也逐渐凸显出来，消费体验降低。

网红小姐姐的新事业

那么，网红小姐姐去了哪儿？张辉映公开露面的场地从解放碑转战到大坪时代天街。那里有她自己名字命名的品牌“张辉映小火锅”。

这个品牌已经运营了约4个月。虽然她不再穿着秀禾服表演，但每周仍有4、5天的频率来到门店，直播跳舞、与观众互动等。

12月3日晚上6点，上游新闻·重庆商报记者前往打探时，门店在做菜品6.8折优惠，现场零星几桌消费者。

工作人员称，这是品牌全新升级的活动，以吸引客流。

晚上6点半，张辉映来到门店，架起了手机开始直播舞蹈、与网上观众互动。门店人气显著提升，1小时后门店位置坐满,许多消费者找她合影留念。

张辉映称，之所以做这个品牌，是因为她想转型为更接地气的餐饮经营者，而非一个容易被遗忘的网红。从选址、装修、运营她都全程参与，并积极向业内人士请教。

目前生意状况不够理想，但一直再迭代。“比如之前是称斤数，现在针对年轻人的小桌消费。”

她表示，未来将认真经营门店，转型成为餐饮人。

网红是柄双刃剑 有喷子为黑而黑

消费者对网红小姐姐的火锅店感受如何？

“相对于小姐姐，更看重味道和性比价。”市民高女士称，之前张辉映在张滙山城火锅跳舞，带外地朋友去感受过。虽然听说她在这附近开店，但总是缺点动力前往。“如果不是折扣活动，我也不会走进门店。”高小姐体验后认为，该店菜品价格算中偏上水平，摆盘较简单。

在渝中区上班的李凤称，基于网红火锅的传统印象，一直以为味道会不好。但这次因为折扣活动进店体验，却发现味道还不错。“而且看到了小姐姐，还和她合照发了朋友圈，还算比较满意。”

张辉映小火锅合伙人宗玲坦言，网红名气是柄双刃剑，确实可以带来一定的引流效果。但消费者普遍对产品、品牌抱有过高期待。一旦不如人意，消费者容忍度低。

另外，还有网络上的喷子会为黑而黑。有的都未到门店消费，却因为单纯不喜欢这个人，而唱衰品牌。“现在做优惠活动，也是让更多消费者走进门店，了解真实的张辉映火锅。”

■专家声音

实体经营中 网红更多是促销手段

同样都是跳舞、靠名气引流，为什么第一家就能火起来，第二家店却有些不温不火？

重庆大学经管学院博导廖成林表示，抖音网红张辉映盘活了一家火锅店，是粉丝经济的典型表现。大众视野下的网红，或许带一些贬义，比如不入流、跟风等。但从学术角度看，粉丝经济是指有影响力和号召力的群体或个人，通过大众喜闻乐见的方式，吸引关注，再映射到经营本身上来。这没有什么问题。

滙山城火锅之所以能红起来，除了网红张辉映外，是基于口味、环境、地理位置、场景布置等构建了相辅相成的商业生态，是有天时地利人和的结果。

另起炉灶做第二家，一定要有新的、亮眼的地方，这需要更多的创新型思考，构建一个新的商业生态。但目前来看，第二家的亮点并不明显，出现这种不温不火的局面是必然的。

廖成林称，对于实体经营者而言，网红迎合了消费者的猎奇心态。但是消费者具有两面性，特别是到了竞争中后期，消费者理性的一面会浮出水面。

他提醒，实体经营者需要注意的是，互联网经济已步入产品为王时代，网红则更多表现为促销手段，让消费者知道产品的存在、并积累一定的好感，是非常规的手段，不能频繁使用。

经营者应该把重心落脚到产品本身。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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