莴苣叶吃了有什么好处和坏处 莴苣叶子是该吃还是该扔

该吃!

莴苣叶子热量低,富含钾等营养物质,对一般人群来说,建议吃莴苣的时候不要丢弃叶子。

莴苣叶吃了有什么好处和坏处 莴苣叶子是该吃还是该扔(1)

莴苣

莴苣,又称千金菜。

《本草纲目》中记载,“按彭乘墨客挥犀云:莴菜自呙国来,故名。”

呙国,是汉朝时期西域地区的一个小国。呙国使者来汉,汉朝人花了大量银子买来种子,在中原地区种植,逐渐地成为人们餐桌上常见的蔬菜。

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宋代陶觳在其《清异绿》中云:“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故因名千金菜。”也就是花了“千金”买来的菜,所以,莴苣也叫“千金菜”。

晋代葛洪《肘后方》已经称它为莴苣菜,可见在魏、晋之时,人们已经正式将它列入菜谱。

莴苣有几种不同的栽培变种,常见的有莴笋、生菜、卷心莴苣。平常说的莴苣,一般是指莴笋,茎粗、叶绿,主要吃茎,脆爽味美。

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莴苣的营养价值和药用价值

莴苣含有多种维生素和矿物质,其中,钾、铁、烟酸、叶酸的含量比较高。

钾可维持糖、蛋白质的正常代谢,维持心肌的正常功能,维持细胞内外正常的酸碱平衡。根据研究,血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关,补钾对高血压及正常血压都有降低作用。保持饮食中钾的摄入,对保持心脏功能和血压正常有重要作用。

莴苣中的铁含量在蔬菜中比较高,而且容易被人体吸收。铁缺乏可引起缺铁性贫血,而铁最丰富的食物来源是肉类,对于素食主义者来说,要多摄入一些含铁量高的蔬菜,避免贫血的发生。

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烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分,缺乏烟酸的人,更易发生糖尿病。烟酸还具有保护心血管的作用。

叶酸是备孕期和孕妇不可或缺的营养素,孕妇摄入叶酸不足,胎儿易发生先天性神经管畸形。缺乏叶酸,还可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

虽然莴苣中这些营养素的含量比较高,但只能起到维持身体营养平衡的作用,不能起到治疗相应疾病的作用。当发生疾病时,食疗不能代替药物治疗。

中医则认为,莴苣,味苦,性冷,微毒。莴苣利五脏、通经脉、开胸膈,利小便。

莴苣叶怎么吃更好

很多人都把莴苣叶扔掉了,实属可惜,因为莴苣叶的营养价值比茎还要高,中医也认为茎叶同性,扔掉叶子太浪费。莴苣叶同样可以凉拌,或炒熟、作馅、打汤,都是不错的选择。

莴笋叶的几种吃法。

莴笋叶就是叶类蔬菜,和生菜、油麦菜有亲戚关系,口感、味道差不多少,完全可以比照着做来吃。分享三个家常菜谱:

第一个:【莴笋叶蘸酱】

这个菜谱不用列出,北方人都知道,吃着最方便,莴笋叶洗干净,就着大酱就是美味。其实南方也有这类吃法,不仅有蘸酱还有蘸汁,那里的酱料品种又多,豆酱虾酱海鲜酱,蘸了都很好吃。

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第二个:【蒜香莴笋叶】

  1. 莴笋叶洗净沥干切碎。
  2. 大蒜去皮切碎。
  3. 莴笋叶用一半面粉一半包谷粉拌了,蒸锅水开放里加盖蒸8分钟,一盘菜就5分钟。
  4. 炒锅烧热一勺猪油,爆香蒜粒,倒进去蒸熟的莴笋叶给盐翻炒,出香起锅装盘。

第三个:【鱼香莴笋叶】

  1. 花鲢鱼身切块,猪油煎炸到金黄。
  2. 拍姜、葱把、甜酒、鱼块加水中火炖煮20分钟。加盐调味,捞出葱姜扔了。
  3. 莴笋叶切段焯水,汇入鱼汤里,肉香汤鲜菜秀。

温馨提醒:莴笋叶不宜与牛奶、番茄同食,否则会影响营养价值或导致胡萝卜素血症。

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