全西安最好吃的羊头肉（河北赵县八方运通饭店原汁原味）

羊肉是很美味的肉食，很受吃货们青睐。但是，相当一部分人却受不了羊肉的那股膻气味，往往对它敬而远之，我就属于怕膻的这一种人。但最近在308国道赵县段一家叫八方运通饭店吃到一道叫白切羊头的菜品，却不腥不膻，居然吃上了瘾。

这家饭店在赵县算得上一家老店。主要经营蒸菜，就是人们常说的八大碗，如蒸菜卷、蒸丸子、蒸豆腐盒、蒸扣肉等手法和味道都十分传统。饭店尽管不在城区中心地带，但也不愁食客，过去饭店主要面向周围工厂的工人，所以分外实惠。经过一番装修之后，古色古香的饭店环境提升了不少，饭菜质量却没降低。而且推出了不少创新菜，每到饭点儿，门前大车小辆络绎不绝。

就拿这道白切羊头肉来说，据说是一位开饭店的谷姓同行提出的一个金点子。由于这道菜型美味佳、不腥不膻，如今早成了食客的必点菜品。

说道羊头肉，一般人接受不了，认为它档次不高、还脏兮兮的，做起来也费时费事。我以前曾见大厨做这道菜，先要把整个羊头去毛洗净，清洗时还要特别注意羊耳、口、鼻中脏物，要用钢丝球把羊头尽量刷白，然后放入白水锅中，大小火兼用煮至七成捞出。要趁热将羊脸肉扒下，去骨的火候须不能早也不能晚，早了，骨肉难离，扒起来连筋带肉，总难完整；晚了，肉已烂透，扒下来不成块儿，碎而不整。

吃时须切薄片儿，或长条状，摆盘完成再浇上秘制的汁料或撒上花椒盐儿，羊头肉吃起来起来醇香软嫩还略带脆劲儿，或佐酒下饭两宜，味美而不腻。吃一回想二回，隔几天就许犯瘾。

八方运通饭店的白切羊头，白白嫩嫩，炖得软烂，以是翠绿的生菜垫底，再铺一层脆生生的白萝卜片，最上面菜是粉嫩的羊头肉。他家的羊头肉不用花椒盐儿，浇的是醋蒜汁。羊肉香醇与蒜汁两味一和，口感极妙。

食羊头不同于吃羊肉，可吃的地方有羊脸、羊耳、羊舌、羊眼、羊脑儿、天梯，嚼起来各有妙处。如成都人啃辣兔头，每个部位有每个部位的滋味。没来这家饭店之前，也曾吃过另外一家的羊头，色泽红润，酱香浓郁。对比一下也说不上哪家优劣，只能说各有千秋。

饭菜也只有适合个人口味才称得上好，您说呢？