煎牛排怎么腌制才嫩(煎牛排用什么油)
煎牛排用什么油?
一个被问了100遍的问题
黄油?
不是,黄油主要是用来调味的。
橄榄油?
不全是,初榨橄榄油就不合适。
最好的是牛排自带的脂肪,
比如西冷的油边。
先煎出油,再煎牛排,无需再添加其他油。
关于煎牛排的烟点
煎牛排最好要锅加热到200℃,
先大火再大火最后大火。
黄油的烟点在175℃,初榨橄榄油的烟点在160℃,啥意思呢,就是直接用黄油或者初榨橄榄油煎牛排,烟大,容易糊,也不健康。而牛油的烟点在275℃。
如果家里没有牛油,恰巧你又要煎草饲或者脂肪比较少的牛排,推荐选用葵花籽油或者玉米油,烟点都在230℃,而且油本身的味道比较淡,不会影响牛肉本身的香味,像菜籽油、花生油这一类味道重的植物油,不推荐。如果有精炼橄榄油,最合适不过了,毕竟橄榄油综合来讲,还是比较健康的。
如果家里没有牛油,没有菜籽油,没有花生油,只有色拉油或者初榨橄榄油,也没什么大问题。
煎牛排用油,主要是为了防止牛排表面干枯粘锅,不管什么植物油,高温时间长了,也都不好。
怎么处理为妙?两招缩短高温热油时间。
招一,腌制牛排时,两面先均匀涂抹一层油。
招二,锅加温到足够热,再放油。
黄油要不要用?
黄油的奶香味能丰富牛肉的香味,
尤其是草饲以及脂肪含量较低的牛排.
高级别牛排本身机理组织里富含脂肪,
煎制过程中会不断有油脂溢出,
而且香味爆表,用黄油作用不大。
黄油什么时候用?
一般在牛排煎第二面的时候放黄油,
重点是淋油的过程。
黄油溶化后,
用调羹不断把黄油浇淋在牛排上,
一来增强牛排表面的色泽,
二来也能延缓黄油过渡加热。
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