大山最美的山珍（一种很稀少很美味的）

#春季美食大赛#

春天的农家，最让人向往的无疑是各种天然的食材，而让人一想起来就满口生津、垂涎欲滴的，就是家乡特有的美味：地捡皮。

如果把春天里的“地米菜”、“野芹菜”称之为“野味”的话，那么集天地精华、大自然的恩露才产生的美食精灵——“地捡皮”无疑就是“山珍”了。

“地捡皮”就是地皮菜。“地捡皮”是我们这里的叫法，其实它还有很多名字，比如叫地皮菜、地软菜、地木耳，地苔皮、地菇、地尖皮、雷公屎，有的地方还称之为“天仙菜”，“天仙米”，大概是说“地捡皮”像天仙一样来无影、去无踪吧。

“地捡皮”是一种季节性的菌类和藻类的共生体，形状跟木耳差不多，但口感比木耳柔软、鲜嫩多汁，更富有弹性。生长环境也与木耳有天壤之别，木耳是生长在腐木上，而“地捡皮”则是产于雨地里。“地捡皮”有两种颜色，大多呈墨绿色，少数呈金黄色，晶莹剔透，惹人喜爱。

　　也许真的就是有仙气吧，“地捡皮”的出没总是神神秘秘的。过了清明，春雨绵绵的时节，一场春雨过后，在山坡上、沟渠边、田埂上，只要是那些人畜稀至的地方 草丛里，一夜之间就会冒出一簇簇、一片片墨绿色的精灵。当然，这种精灵来得快、去得快，你必须赶紧捡，稍慢一点，太阳出来稍微一晒，它们就消失得无影无踪了。就像冬天里觅食的一群麻雀，忽的一下飞来黑压压的一群，又忽的一下飞得一只不剩。

如此有灵性的精灵得到它，当然需要满怀虔诚。雨后，“地捡皮”湿漉漉贴在地上，从枯草丛里羞羞地探出头。你得小心翼翼，不能惊吓到它。所以，捡“地捡皮”要细心，耐心，急躁不得。你得扒开草丛，摘去它身上的草屑，轻轻地捧起，手要轻，手重了，吓到它，它就会自碎身段，让你捡不起来。真有点宁为玉碎，不为瓦全的气节。

娇贵的“地捡皮”好像在故意考验你的耐心，尽管捡的时候非常小心、细致，但是捡回家一看，“地捡皮”上面还会粘带着枯草叶，青苔，泥沙等等。你必须还要耐心地处理一遍，先用水泡，使它柔软胀大，然后仔细地用手一点点地择，用嘴吹用手指弹。

所以要捡到能做成一碗菜的“地捡皮”非常不容易，清洗起来就更难了。不知要洗多少遍，才能把它的褶褶皱皱洗干净。但是，付出了真心、耐心，它回报的，是让你终身难忘的美味。

在我们这里，地捡皮把人馋得掉了魂儿的吃法有三种：地捡皮炒腊肉，地捡皮炒鸡蛋，地捡皮炸胡椒面糊。

农家自已熏制的腊肉200克（切簿片），洗好的鲜地捡皮300克。佐料：蒜泥、姜片、花椒3颗，葱白段。红辣椒丝。

先将地捡皮入锅内炒，炒至断生盛出备用（因鲜地捡皮水份太重，炒去多余水份）。待锅烧热，倒入适量的植物油划锅，入腊肉片煸炒，炒出油后放入姜片、花椒、葱白段、少许豆瓣酱炒香，倒入地捡皮翻炒，再扣上锅盖焖片刻，临起锅加入红辣椒丝，葱花，浇上蒜泥，麻油，出锅装盘即成。

此菜色泽明艳，腊肉的醇香，地捡皮的鲜爽溜滑，还没动口，闻香就垂涎欲滴。

土鸡蛋3个，鲜地捡皮200克，小香葱3根

鸡蛋放一点盐打散，地皮菜洗干净，小香葱切段备用。

锅中放油，油热后倒入鸡蛋翻炒，鸡蛋成块后即可盛出。

锅中放油，油热后放入蒜爆香，然后放入地皮菜炒均匀。最后加入鸡蛋翻炒5放盐调味，放入小葱。炒匀关火即可。

鸡蛋软润伴着地捡皮清香，入口滑爽，鲜香。

地捡皮100克，炸胡辣100克，香葱2根，姜末少许

锅上火入油浇热，放姜蒜末炝锅爆香，下地捡皮炒，倒清水，下炸胡椒，不停地搅动，搅至浓稠时出锅，撒上葱花即成。

此菜属地方特色菜，成菜色泽红亮，半糊半菜，食之滑嫩爽口，米香椒香地衣清香回味经久不散。