调咖啡师是做什么的（一份超甜的职业）

早报记者钟尚蕾

早报记者（左）在奶茶店体验如何帮顾客点单。

出于消费者对奶茶的热情，“奶茶师傅”们有了新的职业名称——调饮师。去年，国家人力资源和社会保障部发布了18个新职业，一些近年来应势而生的工作岗位有了专属名词。其中，“调饮师”一职，重新定义了奶茶行业的职业要求和未来前景。近日，记者在工作人员的指导下，换上工作装，走进热闹忙碌的奶茶店，体验了一次奶茶店“调饮师”的一天。

旅游旺季 提前一小时到店

“杯子放正，封口后摇一摇，确定没有撒漏，就可以出了。”下午4点左右，周末的李村步行街开始热闹起来，茶百道李村步行街店里的4名工作人员，在各自的分工区域里忙碌着：放料、调比、摇匀、封口，一气呵成。看似流水线式的作业，却有着严格的要求。

“到了旅游旺季，起码要提前一个小时到店备材料，不然一到下单高峰，外卖和门店顾客多起来，我们4个人根本忙不过来。”经过几天的培训，昨天上午10点，记者在店长邱佩佩的指引下来到店里。到店时，店里的4名工作人员早已到位。

煮茶、补冰块、补热水、榨果汁……每一家奶茶店，制茶是最核心的工作，茶饮的口味决定着品牌定位。不过，在递给消费者一杯奶茶前，记者首先要学的不是如何制茶，而是要学会看懂顾客点单的茶饮数据。“5分糖”“正常糖”“少冰”“去冰”……这些人性化的点单细节，需要在制作过程中严格注意配比用量。“是半糖还是正常糖，顾客喝一口就知道。”店长提醒记者，只了解饮品的数据还不够，单量一多起来，为了保障忙中不出错，店员要把数据烂熟于心。

从朝九到晚九 卖出近千杯

在两名负责制茶的工作人员协助下，随着一杯奶茶顺利“出炉”，记者又开启了另一项必学项目。下午3点，一名女士急匆匆来到店里，“这些产品哪个好喝？能否给推荐一下？”为了赶去接马上下课的女儿，从未一个人买奶茶的何女士对着菜单愣了许久。“如果喜欢喝水果茶，超级杯水果茶和手捣葡萄冻冻解暑又清爽。如果喜欢喝奶味茶饮，茉莉奶绿、豆乳米麻薯等带有推荐标识的产品，好评度不错。”店内工作人员一边帮顾客推荐，一边告诉记者，“别小看点单的细节，除了年轻人，大部分中年人也是奶茶粉丝，帮他们点单、推荐好喝的产品，工作量不比制茶轻松。”点完单后，何女士又遇到新问题，“在别的平台领的团购券和注册新会员领取的会员券，哪个减免力度大？”“两个平台都领了福利券，今天能用哪一张？”……“做这一行，除了要有制茶技术，更考验员工的服务态度，尤其是对消费者的耐心和灵活应变的能力，如果这些不达标，很难让品牌走得长远。”店长告诉记者。

“27号，15杯奶茶……”“189号，4杯超级水果茶，取单！”“355号，两杯生椰西瓜还要等多久？”从上午9点到晚上9点。一天下来，店里的工作几乎没有停过。一边制作到店顾客的点单，一边从点单机器不停挑出外卖下单提醒。4名调饮师除了制茶、打包、下单，还要不断搬运茶桶、冰桶。稍有空余时间，还要补充各种配料供给。“做一杯奶茶大约用两三分钟，随着一杯杯奶茶做完，一天很快就过去了……”晚上10点，随着人潮的散去，店员们整理好食料区物料，完成店面清洁。统计一天下来的营业额，店长粗算了一下，当天大约卖出1000杯……

从“奶茶师傅”到“调饮师”

新式茶饮在国内蓬勃发展，各种奶茶品牌如雨后春笋般兴起，遍及街头巷尾。伴随着新式茶饮的快速发展，2021年3月，人力资源和社会保障部同国家市场监督管理总局、国家统计局向社会正式发布了18个新职业，其中就包括“调饮师”。值得注意的是，这次公布的“调饮师”，并不是“调酒师”，也不是“咖啡师”，而是专门制作奶茶的“调饮师”。消息一出，对于不少年轻人来说有了一份甜蜜而快乐的职业。

今年夏天，23岁的陈航进入一家连锁品牌奶茶店，同时期入职的还有三四名年纪差不多的同龄人，经过体检和培训，大家就正式上岗了。奶茶店的工作分前台和后台两部分。前台工作较为简单，需熟悉点单设备、扫码支付等即可胜任。而备料、出品等后台工作，才是对从业者最大的考验。“墙上贴了配料表，即便是新人也能照方抓。”陈航说，“不过为了加快出杯速度，最好是把这些都背下来。”对刚入职的新人来说，奶茶店的工作看似门槛不高，但要胜任也需付出不少努力。“员工早上进店后要准备当天所需的物料，包括泡各种茶，然后到前区为顾客点单，点单完毕，还有打料制作直到出杯封装。其他员工则负责订水果、干货等食材以及杯子、吸管等耗材。”陈航说，调饮师不仅要细心、耐心，更要时刻展现良好的反应和沟通能力。“最忙的时候能一次同时做3杯饮品”，还要腾出时间安抚等得着急的外卖骑手。

在台东一家奶茶店担任调饮师的隋林告诉记者，以前卖奶茶，几乎都是机械式的重复劳动，如今，按照人社部新职业公示定义的“调饮师”，从业者要对茶叶、水果、奶及其制品等原料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元调制饮品。“以前我们只是为到店的顾客做好一杯奶茶就行，如今我们更多地会去关注顾客的感受，根据顾客的喜好给他们推荐饮品。”从自己爱喝奶茶，到机缘巧合入行，再到逐渐找到了成就感和职业乐趣，隋林说，将来他也想加盟开办自己的门店，把调饮师作为长久的事业去发展，“如果它能像调酒师考证，咖啡师考证考级的话，我觉得这方面发展也会很好，认证了这门手艺，它以一定的标准化来要求这个岗位，有了规范的保证，未来这个行业的发展前景也会很值得期待。”

传递了快乐 收获幸福感

记者：为什么选择这个职业？

隋林：最初是因为好奇，我感觉，每个来取茶饮的人拿着我做出来的饮品离开时，他们的心情一定很开心。这会让我觉得自己做的不仅仅是一杯茶饮，更多的是传递了快乐的心情。

记者：从事这个行业让你收获到什么？

陈航：其实这个行业的日常的工作比较琐碎复杂，比如给水果消毒，冲洗多久、消毒多久都有严格要求。另外水果果肉制备出来的大小、每种饮品的加料配方、饮品调制冷热的不同配方，以及最后做好每种饮品后使用的杯盖、吸管等都是不同的，看似一杯普通的饮品，其实需要很多的技术和专业知识才能制作出来。起初加入这个行业是因为自己本身就是奶茶爱好者，之后发现这个职业的工作内容很丰富，接触的领域不止在奶茶店这小小的一亩三分地，可以学习的领域包括产品设计、市场营销，还有与人沟通的技巧，很多元。

记者：如何看待自己的这份职业？

隋林：感觉以前很多人对我们这个行业是有误解的，听到最多的就是我们被叫做“奶茶店店员”“做奶茶的”，但是去年我们也有了新的职业名称，叫做“调饮师”，得到了国家的官方认证，也得到了社会大众的认可。当我看到每个人拿到饮品时的那种开心和快乐，觉得自己工作也得到了认可，收获了幸福感，觉得自己做出来的不仅是一杯饮品，更多的是带给了他们喜悦和快乐。

来源｜青岛早报记者 钟尚蕾