自热米饭里的米饭是真的米饭吗 自热米饭用的是

一勺凉水、一个自热包再加上里面自带的预制菜包，不用蒸不用煮，静等十来分钟就能让你吃上一顿热腾腾、香喷喷的米饭套餐，这对于那些热衷干饭又懒得下厨的年轻人来说简直是上天的恩赐。

但是吃过这种自热米饭的人大都觉得自热米饭吃起来又不像我们日常所食用的大米，谈不上好吃，总感觉味道和口感上怪怪的。因此也有人说自热米饭里的米不是“真大米”，而是“人工米”，甚至还有人说这种人工米不能经常吃，那事实真的是这样吗？我们在日常选购自热米饭时又该注意些什么问题呢？今天就给大家探讨一下这个话题。

不知大家仔细看过没有，我们购买的自热米饭外包装盒上的文字标注部分会发现有个方便米包的配料表，查看之下才发现这里面不只有大米，还有食用玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯以及磷酸二氢钙等物质。这也就是说这里面的米饭并不是天然大米，而是经过一定工艺加工而成的大米。

目前市场上出售的自热米饭所用的大米都属于“再造米”，也叫“复合米”或“工程米”，是以大米为主要原料，通过蒸煮熟化、脱水、烘干、粉碎等工序，有的还会加入一些玉米淀粉和一些乳化剂，再通过磨头、切刀等工序，最后将这种复合原料切割成米粒的形状，最后再通过干燥之后形成的这种米就是自热米饭里的复合再造米。

而这种再造米中添加的单，双甘油脂肪酸酯以及磷酸二氢钙等物质属于食品添加剂，起到乳化黏连的作用。因此我们只要看到配料表中除了大米之外还有其他淀粉或添加剂的，都是经过打碎、切割、干燥后形成的再造米。

如果不留意看，我们是不会发现这种再造米与天然米有什么差异的，不过如果我们仔细去观察这些再造米的米粒的话，我们也能很容易看到它们与普通天然大米有着明显的差异。我们吃的天然大米，在一端我们会发现会有一个小坑，这是稻谷脱离后胚芽留下的吭。可是再造米由于是机器挤压成型、统一切割的，这里是没那个小坑的。这种再造米的米粒均匀度也很高，大小一致，表皮光滑，并没有天然大米所具有的天然的纹理结构。

从口感上看，由于自热米饭在重新加工的过程中添加了一些其他淀粉和食品添加剂，因此这种人工再造米蒸出米饭的口感和味道与天然大米肯定有所差异。目前市场上的自热米饭在工业化生产的过程中都存在着发黄、老化回生、复水性差、营养品质差等情况，而且在储存的过程中米粒中的淀粉分子还容易形成结晶，这就导致了它的粘性下降、柔性减弱、凝胶硬度增大的情况，使得这种米饭颗粒变硬、结块板结，吃起来不但口感不好，而且品质也有所降低。因此它没有天然米饭吃起来自然醇香、软糯可口。

目前自然米饭除了上面介绍的再造米，其实还有两种其他工艺，一种叫作α-米饭，它是通过将普通天然大米蒸熟后再分散、干燥脱水之后制作成的产品。还有一种叫作无菌米饭，就是将天然大米蒸熟之后，不采取α-大米那样的干燥脱水，而是直接进行无菌包装，因此这种米饭含水量也特别高。

这是因为于α-米饭的复水后口感较差，还不及再造米饭可口；无菌米饭生产成本较高，后期保存时间较短，而且米饭的淀粉容易出现老化问题。相较于此，再造米饭的生产工艺就显得简单，成本也就较低。因此我们在市场上经常见到的自热米饭大都选用的是再造米。

目前在市场上除了α-米饭有专门的执行标准，无菌米饭和再造米饭都没有国家标准，很多执行的是地方标准或行业标准，这也导致了市场上自热米饭出现口味和品质差别较大，良莠不齐等状况的出现。

上面我们也说了，再造米的主要成分就是大米。

从能量补充角度来说，它与普通天然大米一样都属于碳水化合物，二者也没有明显的差别，都可以为人体快速补充能量。

从营养角度来说，再造米的加热温度超过160℃，里面所含有的B族维生素、一些脂溶性维生素和蛋白质类物质会遭到破坏，同时在生产过程中里面还添加有玉米淀粉和其他添加剂，那么这种再造米的营养物质会比天然大米有所下降。

由此可见，自热米饭是一种方便快捷的方便食品，虽然其口感和营养成分比不上天然米饭，但其依旧是以碳水化合物为主，能够很好地为我们补充能量，因此我们可以根据实际情况和需求去选购、食用。