如何做椰蓉月饼（自制椰蓉迷你小月饼）

中秋节就要到了，各种特色月饼很多人就开始准备了。之前也做过常规月饼以及超大月饼，今天就给大家推荐一款迷你小月饼吧。颜值很高，拿在手中就非常喜欢，不论孩子还是老人，真的会爱不释手。

自制椰蓉迷你小月饼，一口一个，又香又好看，做给家人吃非常不错。更重要的是馅料超给力，丝丝入滑，甚至比一些特色糕点还要好吃。拿来待客或者当随手礼都是非常棒的，比传统月饼优势明显太多。今天就一起来品尝一下吧，绝对人见人爱啊。

【蔓越莓迷你月饼】

制作配料：

馅料：黄油60克 白糖10克 鸡蛋1个 椰蓉80克 奶粉20克 蔓越莓30克

月饼皮：转化糖浆60克 枧水1.6克 花生油20克 面粉88克

制作方法：

1、今天我们来做迷你小月饼，非常迷你可爱，一个大概在20克左右。先来做馅料部分，融化的黄油加入鸡蛋、白糖搅匀，再倒入椰蓉、奶粉拌均匀，加入切碎的蔓越莓干拌均匀，最后馅料是这种能成团的状态就可以；

2、然后分成小剂子备用；

3、再来最皮的部分，转化糖浆、花生油，枧水混合搅拌成乳化的状态，然后加入中筋面粉拌一拌，下手揉成面团，最后是这种不粘手的状态，密封醒面20分钟左右。

4、醒好之后取出来，分割成小剂子，按扁，包上馅料；

5、全部包好之后，月饼撒点干粉，放在模具里压出花纹，摆放在烤盘上面，然后往月饼上喷点水，放进预热好的烤箱；

6、上下火170度先烤5分钟定型，取出来之后薄薄刷一层蛋液，继续烤8分钟左右，表面上色满意基本就熟透了。

7、非常可爱的迷你小月饼，一口一个，精致小巧，椰蓉馅料也非常的香，喜欢的一定要试试！

8、打包起来慢慢吃或者送人非常不错！

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