传统油条做法和配方的全过程（油条的做法和配方）

油条的做法和配方,非常详细的图文介绍

有的人说油条上应该涂抹油，而不是涂抹面粉，其实谁都知道油条面上涂抹油不脏油。

但很不容易掌握油量的多少，也不容易掌握按压的力度。

涂抹油多了，油条炸制时两根会分开。 涂抹油少了，油条炸制时两根仅仅粘粘在一起，不利于长个，炸出来也不好看。

所以说，油条面团上抹油，这种操作手法适合家用，不会脏油。

商用时这种方法就不适合了，商用是用面团上抹面粉的方法，因为这种方法容易炸成型，做出来的成品美观漂亮。

油条配方技术：

材料：

面粉500克，无铝泡打粉8克，小苏打3克 盐5克， 糖3克 ， 油，水，鸡蛋你可以一起称重320克，这样更利于操作，（其中食用油10克）

操作过程：

1、 先把 泡打粉，小苏打 放在面粉里拌匀。

把盐、糖，油放在水里搅匀，油，水，鸡蛋你可以一起称重320克

2. 这一切都做好以后，就要开始和面了，把鸡蛋，水油 混合液体 加入到面粉中，不要用传统的和面的方法，要用踹面。

即用拳头一下一下的压面。醒一会面踹一次，差不多4分钟左右吧，踹面好了以后盖上保鲜膜醒发20分钟。

3. 20分钟以后进行第二次踹面，反复2次后把踹好的面团打上保鲜膜放保鲜冰箱醒8小时左右。

面团醒发不到位会炸制油条不容易成型，所以面团一定要醒发到位。

4.切油条：

把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。

分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。

5. 然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。

6.两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。

7.炸油条：

将炸锅内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到炸锅里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。

既有利于长个，又有利于酥脆。

8. 这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油卖RMB了。

此配方的最大亮点：

与传统炸油条最大的不同是，此方沾油来操作，炸出来的油条色泽金黄，饱满，有食欲。

面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。

油条配方应该用什么样的面粉？

这个看你从哪个角度上来说： 从酥脆角度上来说，从容易练习角度上来说，从性价比上来说。

1.从酥脆角度上来说，油条技术应该选用高筋面粉

因为高筋面粉做出来的油条更酥脆，酥脆持久时间更长。

但同时也更不容易掌握，因为新手揉面团时会让面团过于劲道，擀好的面团很快缩回，一般等熟练以后再用高筋面粉。

2.从容易练习角度上来说，油条技术应该用低筋面粉

因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。 但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋。

3.从性价比上来说，油条做法应该选中筋面粉，因为二线面粉的品牌价格比较低。

中筋面粉加入盐，可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，脆度也介于高筋和低筋之间。

所以，新手建议先用低筋练习几次，等经营时油条技术可以用中筋或者高筋面粉。

有人会说，什么面粉好我就用哪个，管它是否容易练。

其实新手练习时 士气的鼓舞，自信心的建立也非常重要。

假如初期练习，用高筋粉做两三次次效果不好，那自然对自信心有严重打击。 看着自己失败的作品，心中升起无名怒火，很可能把所有的责任都怪罪老师头上，老师不明不白的会挨一顿骂。 所以先从简单的入手练，徐徐渐进才是正确做法。

炸油条一般炸多少根换油?

这个没有具体的统一标准。

因为你在油条面涂抹面粉的时候，涂抹的面粉太多，势必导致油很快发黑。

如果涂抹面粉的时候，你用刷子仔细刷了面粉，那油条面很干净，油发黑的时间会大大延长。

什么时间换油全靠肉眼观察，觉得太黑了就及时更换。

有的商家即使油都变成石油色了也在照样炸，本站反感这种做法，长此以往，顾客也不会光临。

每天换新油是否可行呢？

有新闻报道，有的炸油条商家号称每天换新油来炸油条，但随之又产生了新的问题。

长沙的油条阿姨杨女士看着房间里摆在地上的大瓶、小瓶剩油犯愁。她说自己从去年起开始卖油条，为保证质量和口味，每天坚持换新油，炸剩下的油越积越多，不知道该怎么办了。她面前的油足有4000多斤，一方面

她觉得当垃圾处理了可惜，也不愿意再次回锅利用；另一方面，她也不愿意卖给来历不明的收购者。

我觉得，每天换新油太夸张，一是顾客未必相信你能坚持。 二是即便相信，这日积月累的油又怎么处理呢？ 三是即便相信了，你也有处理的渠道，售价提高顾客是否买账？

如果你有处理的渠道，提高了售价，顾客也买账，也可以打这样的广告标语：良心油条，无凡无铝无臭粉，每天换新油！

油条配方里加多少盐呢？

有的人说加5克是必须的否则没有盐味，有的人说加3克就可以了。

其实5或者3 都可以，要根据当地口味来决定。

比如有的地方人喜欢甜的，那盐3克以后，还得增加白糖。

有的地方的人喜欢咸的，那盐需要5克。

其实这都不是主要的，所谓打蛇打七寸，没掌握最主要的油条技术蓬松的方法，盐，糖放的再合适也没用。

好比一个人男人没事业，打扮的再帅气一肚子草包有啥用？

金黄色香酥大油条，我们的配方无矾无铝无臭粉。

炸出来的效果是外酥脆里软糯，吸油很少，中间是完全空心的。

炸油条应该用什么样的炸锅？ 适合流动摆摊？

如果有固定商铺就可以用燃气的，也可以用电炸锅。

但需要考虑的问题是你商铺的电费高不高？

一般商铺的电费比较高，这时候因为成本问题，就考虑用燃气的。

燃气还有个优点升温快，同时缺点是没有电的那么智能恒温。

电炸锅毕竟可以不用人总守在旁边，可以智能控温，而且也不担心燃气泄漏等安全问题。

如果没有固定商铺，只能流动摆摊，那就只能用燃气炸锅。

不仅如此，流动摊位还得准备不锈钢案板，利于再案板上揉面，切条等。

流动摊位夏天处理方法：油条面必须保温箱里放冰块，周围环境不能太热，否则起发过头。

流动摊位冬天处理方法：油条面必须放保温箱里周围温度不能太低，否则油条面不容易起发。

油条利润怎么样?油条成本核算

关于成本核算

一斤面粉成本2.5元左右，（这是五得利面粉价格，二线品牌面粉价格会更低）。加上材料费，耗油量，电费或燃气等总成本4.5元左右， （商用时去掉了鸡蛋）。

按照每斤炸出12根油条（售价12元）-成本4.5元 = 每斤面粉利润在7.5元以上。

有的地方一根油条卖价2元，那么利润就更高了。

制作过程有问题可以发私信联系作者。

黑色是巧克力味油条，不是炸糊了，清务必瞪大眼睛看清楚文字。

巧克力味油条

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