月亮果怎么买才正宗（这款名叫荷果子）

大热剧《梦华录》已画上了句号，但是人们对于宋朝美食的热情却愈演愈烈。喜茶和奈雪的茶分别和这一IP联名推出灵感茶饮，同期叮咚买菜数据显示“果子”关键词搜索量上涨280%，其中一款名叫“荷果子”的产品销量增长了400%。

图源：叮咚买菜保罗工坊

宋作为当时的世界中心，点心文化发展到了顶峰。如今中日韩三国的很多糕点都能在宋朝找到原型。宋果子分为生果、干果、凉果、蜜饯、饼食。而在糕点部分更是发展出了糖糕、蜜糕、雪糕、栗糕、乳糕、花糕、糍粑、重阳糕等19种。

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对于烘焙从业者来说，多变的重点就是现成的研发选品库，今天全球烘焙指南就带你看几个适合当今市场的宋代果子产品～

古老的蛋糕裱花酥油鲍螺

有奶油就叫融合和新中式？酥油鲍螺第一个不服。《金瓶梅》赞誉酥油鲍螺是非人间可有的上方佳品。宋朝人通过古老的方式将牛奶制成奶油，掺入蜂蜜、蔗糖，凝固之后以螺旋转挤入盘中，状似牡蛎和螺丝因此得名。这种花式点心每到中秋和元宵节都会被宋人拿来待客。

在《鲁菜大全》里提到的酥油鲍螺则是将面粉1斤，奶油5两，制成酥皮，搓成鲍螺状，将边缘捏出螺旋状，或煎或烤至金黄。热食时酥香，冷了则最好配以浓茶。

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而当下重点门店，酥皮奶油号角、奶油小方等其实对于我们来说并不是舶来品，而对于产品研发设计来说加深对中国文化的理解也许比选择新原料更适合当下。

传统“雪糕”正当红

此处的雪糕并不是现在所说的冰品，而是混合米、糯米、山药、莲子肉、芡实、白糖等原料制成的蒸糕。宋代“雪糕”和如今随处可见的“南大门韩糕”十分相似。宋代雪糕讲究以花入食，如桂花糕中米粉加入了干桂花、甘草水。而定胜糕则是用红曲染成红色寓意凯旋。

宋代“雪糕”以近乎传统的模样流传至今，通过老食谱我们能窥见新灵感。

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宋代果子店也可以说是新潮流

最近在上海开出几家日式果子品牌，糯唧唧的日式果子配上网红设计元素让年轻消费群忍不住打卡。一些精品日式果子店也开始在一线城市生根，经营范围也从日韩居住区扩展到了城市的中心商圈，据观察此类门店的重要客群依旧是中国人，目前处于毫无无竞争压力的红利时期。其实这些果子在宋代就有原型。

图源：大众点评 上海精品日式果子品牌和味制果

在宋代食谱《山家清食》中记载了众多“和果子的祖先”。比如利用洞庭特产柑橘加工而来的洞庭堂——莲叶与橙叶捣碎加入蜂蜜蒸制而成，是不是很像日式蕨饼？

洞庭饐 图源：网络

用梅花铁模将面团刻形，放在浸过白梅、檀香末的水中煮熟，最后加入鸡汤中。花香与肉香融为一体。风味更有层次。

梅花汤饼 图源：网络

中国文化话题需要烘焙人的一份努力：

从唐饼开始中国的糕点文化便已经傲视全球。1998年美国《生活杂志》曾将宋朝点心评为100件影响世界的创造。

经历了漫长的时间一些食谱早已失传但是寻着文化的脉络如今的烘焙人依旧可以通过自己的力量为中式正名。

对于文化传播来说，《梦华录》等影视剧作是前头兵那么中国烘焙人就应该是最终的造梦者。帮助当代人还原中国文化原貌，我们能做的还有很多！