河南道口烧鸡的制作（河南道口烧鸡的制作方法）

道口是河南的一个镇，是我国生产烧鸡最早的地方。它的具体加工方法是先炸后煮，成品可保持2～5天不变质。下面是道口烧鸡的配方和制作工艺。

原料:肥雏鸡100只，每只二斤半左右。

调料:陈皮30克，良姜90克，肉桂90克，白芷90克，砂仁15克，草果30克，丁香3.5克，豆蔻15克，硝15克，盐4～6斤，蜂蜜水适量。

制作方法:

1.将鸡处理干净，用清水洗净余血和污物。

2.将鸡洗净处理干净，放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和鸡椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入，两翅交叉插入口腔内，成为两头皆尖的半圆形。再晒干表面的水分。

3.油炸烹煮:将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水(比例水60%，蜂蜜40%)，放入150～160℃的热油锅内炸成粉红色捞出，放入另一个锅内加上卤汤，同时将盐用水溶开加入，鸡上压竹篦子，让鸡全部浸没在卤水中，随后将硝融化后放入。大火烧开，再改用小火继续焖到鸡熟烂(从开锅算起，约需3～5小时)捞出。

成品颜色浅红带微黄色，皮肉应完整无损，鸡骨一触即脱。