怎样学会挑选西兰花（选大的还是选小的）

由于西兰花所含矿物质比其他蔬菜更为全面，属高蛋白质，低脂肪、低热量的食物，口感清香软糯，口味清淡回甘，是一种老少皆宜的蔬菜，西兰花以其简单的烹饪手法和食材搭配，经过简单和味，不论是清炒热炒，还是冷盘轻食，那一朵朵绿色的花，在厨师手中变成了一盘盘精美的餐桌艺术，西兰花在清淡中温暖你我，不仅是立足高档酒店的佳肴，还是常驻百姓餐桌的食材。

新鲜的西兰花呈墨绿色且颜色鲜亮，底部叶子嫩绿，花梗的切口新鲜湿润，反之绿中带黄的花球表明已经放置时间长了，或是过于成熟，水分流失严重，口感较差，则不能买。

用手触摸西兰花的表面，整个花球有隆起感，各个花朵紧密相拥，则为新鲜，如果花球过大而硬，里面的花梗宽厚结实的不要买，这样的西兰花已经老了，吃起来口感不好，又柴又硬。

拿起两个体积相同的西兰花感觉一下重量，新鲜西兰花手感沉重，表明水分充足，反之，手感轻的花球颜色发黄，则是采摘时间久了不新鲜。

把西兰花放到鼻子下面闻一下，新鲜西兰花味道清香，有一股淡淡的甜味，不新鲜的则是一股奇怪的味道了。

西兰花买回来要掐成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，消毒杀菌，再用流动水冲洗干净，就可以开始烹饪了。