最好的麻辣香锅做法（厨师长亲自传授的麻辣香锅正宗做法）

大家好，欢迎关注美食家夏夏，更多家常美味与您共同分享。今天，夏夏来跟大家一起分享麻辣香锅的正宗做法，吃起来香辣过瘾，非常下饭，快来试试吧。

制作过程如下：

1、准备制作麻辣香锅的各种荤菜。下图中的材料都是我刚从冰箱里拿出来的，肥牛卷需要解冻一会儿，撒尿牛肉丸切成两半，蟹肉棒和腊肠切成小段，其他各种长得可爱又好吃的肉丸、海鲜丸子、蔬菜丸等都可以放进去，我还加了我非常喜欢吃的宝宝肠和豆泡。肥牛卷我个人觉得做麻辣香锅非常好吃，朋友们可以根据个人的口味和喜好选择其他的肉类，比如可以加入鸡肉、培根、各种香肠，还可以加入大虾、鱿鱼、毛肚等。如果要加入大虾，记得要把虾提前去掉虾线，并开背，这样更有助于虾受热均匀和在烹制的过程中入味。

2、下面我们开始准备麻辣香锅需要的各种素菜。因为我个人非常喜欢吃各种蘑菇，而且蘑菇非常有营养，所以我选取了香菇、杏鲍菇、金针菇，再加上一张干豆腐，适量的西兰花和几根油麦菜。把各种食材都清洗干净，把香菇切成小块儿，杏鲍菇切片，金针菇去根，干豆腐切成大小合适的长条状，油麦菜切成小段。朋友们也可以加入其他自己喜欢的素菜，比如胡萝卜片、芹菜、藕片、笋片等，不仅营养丰富，颜色搭配也好看，而且这类制作出来口感硬脆的食材，用来做麻辣香锅非常合适，当然，土豆片和地瓜片加到香锅里，也是非常好吃的哦。

3、取出一小块火锅底料，切碎备用。我这里用的是火锅底料，之前用过几种其他的麻辣香锅底料或者火锅底料，其中包括某知名连锁火锅品牌的底料，但是做出来的味道不是很喜欢，所以这次又换了另外一种底料，个人觉得味道比之前用过的更好些。

4、准备一些蒜，切成粒，姜切片，和蒜粒放在一个碗中备用。再取一小把花椒，再把一些干辣椒剪成小段，和花椒放在一个小碗中。因为家里没有青花椒了，我这里用的是红花椒，香辣味更重些，喜欢麻味更重的可以选用青花椒。不能接受太辣的味道的朋友们，可以少放一些干辣椒，因为很多火锅底料里已经有辣味了。如下图，就是我选用的火锅底料和郫县豆瓣酱。

5、接下来，在锅中倒入水，加入一小勺盐融开，把所有的素菜放进去焯水3分钟左右煮熟，捞出锅，沥干水分备用。如果您选用了藕片和土豆片，可以在焯水的时候加入几滴白醋，防止藕片和土豆片变黑。再把所有的肉类倒入水中焯水，直至肥牛卷变色，丸子飘起，然后捞出锅，沥干水分。由于每种食材煮熟的时间不一样，如果您选用了煮熟时间明显不一样的食材，需要格外单独处理。如果您选用了毛肚，把毛肚单独烫10秒钟即可，毛肚久煮口感不好。如果您选用了鲜虾，可以单独把鲜虾焯水，然后在油锅里炒熟备用。

6、起锅，热油，油温6成热，把姜片、蒜粒和花椒、干辣椒段下锅，炒香后，加入切碎的火锅底料，转小火，直至把火锅底料炒化，然后加入一小勺郫县豆瓣酱，注意不要加多，酱料里面都有咸味，加多了会咸，然后翻炒均匀。

7、下入煮熟的各种荤菜，锅边淋入少许料酒，可以让荤菜提前入味去腥，继续翻炒均匀。

8、然后，下入煮熟的各种素菜，这时候可以尝一下味道，如果觉得淡，可以再加入少许盐，加入鸡精，再淋入适量葱油和藤椒油，撒入少许白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。当然，也可以出锅装盘后，再撒白芝麻。喜爱香菜的朋友，也可以撒上少许香菜叶。

香辣美味又下饭的麻辣香锅就做好了。需要注意的是，在炒制的过程中，不要加水，加了水的麻辣香锅不香。此外，不同的食材需要根据它们的特点分开处理。麻辣香锅最大的乐趣在于，你可以把你能够想象到的食材，或者所有你喜爱的食材都加进去，哪怕一两个人吃饭，也可以同时吃到很多种肉和菜，食材丰富，吃起来不单调。夏夏依然在尝试和寻找更好吃的制作麻辣香锅用的底料，如果您有什么好的建议和推荐，欢迎在文章下面的评论区留言给我，交流心得。如果您喜欢我的文章，不要忘记转发、关注、点赞和收藏哦，好让更多的朋友也能看到，谢谢大家，我们明天见。