橄榄油是用来干嘛的（被捧上神坛的橄榄油）

近些年来，人们对食品安全和健康的要求越来越高。出现这种现象一方面是因为人们的生活水平日益提高，另一方面却也是城镇居民健康指标的不断下滑。最为明显的就是被称为“富贵病”的糖尿病，如今几乎是每一个中老年人头上的利剑，稍不注意就可能患上这种可怕的疾病。

正是基于这样的环境下，人们逐渐将目光投向了家中的食用油。很多商家也抓住了消费者需要健康的心理，不断推出各种不同类型的健康食用油。其中以现榨橄榄油最为特别，在商家的宣传中橄榄油不仅是纯天然、未经加工的天然好油。而且相比起其他油脂更加健康。富含多种对人体有益的营养元素，橄榄油也由此受到很多年轻人的追捧，一度将其捧上神坛。有些消费者却对其不屑一顾，认为这种油脂炒菜没有香味，远不如猪油好吃。而且猪油也不见得就比橄榄油差。这种想法很多人可能都会有过，因为猪油是很多人小时候的童年回忆，难免会将它与橄榄油拿出来对比。那么究竟二者之间有什么差别呢?

橄榄油与猪油的营养成分对比

橄榄油：橄榄油是由橄榄果肉榨取得来，属于不干性油。其中的营养成分主要是油酸。油酸含量占到了60%--80%，亚油酸的比例为8%--15%，棕榈酸7%-11%。其中油酸与亚油酸都属于不饱和脂肪酸，属于人体所需的油酸种类。

猪油：猪油与橄榄油的区别在于，猪油中含有的饱和脂肪酸含量更高。其中饱和脂肪酸占比43.2%，油酸占44.2%、亚油酸占8.9%。

从数据对比中就能看出，猪油含有的饱和脂肪酸更多，而油酸、亚油酸都属于不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸并不能被人体消化吸收，不饱和脂肪酸却可以。所以从营养成分来看，橄榄油确实要比猪油更加健康。

这是否就能说明橄榄油是最健康的油脂呢?那当然是不可能的。橄榄油中所含的不饱和脂肪酸，其余植物油中的含量也很高。完全可以满足人体的日常需求。相比起其余植物油而言，橄榄油并没有天然的优势。不过橄榄油作为鲜榨的植物油，确实具有一些独特的好处。

橄榄油中保留了更多的维生素

橄榄油相比起其余的植物油脂，采用的冷榨的技术，其中保留了更多的维生素。经常吃橄榄油可以在补充油脂的同时，摄入这些维生素。能够起到降血脂、阻止动脉粥样斑块的形成。

橄榄油含有更多的不饱和脂肪酸

我们以居民家中常吃的大豆油为例，大豆油中约30%左右都是不饱和脂肪酸，而橄榄油相比起大豆油的含量更高，其中的不饱和脂肪酸占到了80%以上。而这些油脂都可以被人体代谢，吃橄榄油也会降低人的肥胖率，身材肥胖的人可以多吃一些橄榄油，或许可以降低人的体重。

当然橄榄油也有其弊端，其中虽然饱和脂肪酸的含量很低，但是多不饱和脂肪酸的含量也相当低。不饱和脂肪酸分为但不饱和和多不饱和，前者人体可以自行合成，并不是太过稀缺。后者人体无法合成，只能通过外界的食物获取。而大豆油等植物油中都含有一定量的多不饱和脂肪酸，在这一层面上橄榄油又是比不过其余植物油的。

如果你想要一边享受橄榄油带来的好处，又想要补充其中缺少的多不饱和脂肪酸该怎么办?不妨尝试搭配其他的食物试试看，还有很多食物含有这类营养物质。可以满足身体对于多不饱和脂肪酸的需求。

搭配着吃一点海鱼

常年严寒的北极圈，也存在着人类的踪迹。因纽特人就是北极圈的常住居民，他们每天都会吃很多的海鱼和海鸟，但是却很少会发胖。这都归功于它们的饮食中含有丰富的多不饱和脂肪酸。所以如果你特别喜欢橄榄油，不妨在平时多吃一些海鱼或者海藻，补充这类脂肪酸成分。

在炒菜时候使用其他植物油

橄榄油作为生榨的植物油脂，最佳的食用方法是用蔬菜将其凉拌。这是因为炒菜烹饪时，过高的油温会破坏其中的维生素和营养物质。并且其独特的香味也会因此消失。所以不妨在做饭的时候，一部分使用橄榄油，一部分使用其他植物油。这样既能提高菜品的口味，也能够补充多不饱和脂肪酸元素。

我们在生活中购买橄榄油的时候，也要注意油脂的存放。如果存放时间过长，其中的不饱和脂肪酸就会发生氧化反应，变成饱和脂肪酸，从而丧失掉它原本的健康功效。所以在使用过后要将瓶盖拧紧，不要让其长时间暴露在空气中。也要关注它的保质期，超过保质期的橄榄油并不能食用。

综合全文来看，橄榄油相比起猪油而言，确实显得更加健康。可是对比起同类型的植物油，优势就不那么明显了。虽然橄榄油中含有更多的维生素、更少的饱和脂肪酸。但是其中也缺少其他植物油中的多不饱和脂肪酸，可以说是有利有弊。我们在生活中购买植物油时，还是要多买几种不同的植物油，炒菜时搭配着吃才能更加健康。不能盲目听信商家的宣传，只购买橄榄油，那样可能会适得其反。造成家人和自己的身体出现健康隐患。

【参考资料】

1、美研究：食用橄榄油有望降低血栓风险·环球网·2019.3.11

2、橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪种油最好?吃不对一勺油毁了全家健康!·健康时报·2017.9.6

3、鱼油植物油可阻止癌症发生·扬子晚报·2016.5.16