正宗烤鱼做法和配方（烤鱼没有想象的那么难）

火遍大江南北的诸葛亮烤鱼大家想必都听说过吧。烤鱼有多重口味，适合现代人的各种口味，鱼在烤制和腌制的时候用20多种的中草药及调料，科学的调制成的腌料腌制，使鱼更加鲜上加鲜，百吃不厌。在我们这有一位老前辈就是通过诸葛亮烤鱼的配方自己研制出一套自己的烤鱼口味，他把鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸口味相互融合制作成各种独特的复合口味如麻辣味、剁椒味、蒜香味等等。不客气的说每款配方都价值万元。短短的几年就开了上百家连锁店。今天我征求了前辈的同意，把配方及制作流程分享给大家，希望大家借鉴一下。如想探讨的就评论区留言，文章最后面有烤鱼祛腥粉及香辣油配方等！废话少说直接上干货！

一《麻辣味烤鱼配方及制作流程》

二《剁椒味烤鱼配方及制作流程》

三《蒜香烤鱼配方及制作流程》

四

烤鱼祛腥粉配方：

胡椒粉500克，鸡粉500克，味粉300克，姜粉20克以上全部产品搅拌均匀即可。

五

腌鱼汁：

清水1千克加白酒20克，姜末、蒜末各30克，白芷3克，八角2克，花椒2克，精盐500克，白糖10克，以上料混合在一 起，需要腌制鱼25分钟即可。

注意:所有鱼类从鱼的内部改刀，保证皮的完整，便于入味。

六

香辣红油配方：

1.香料：南姜100克，三奈100克，香茅草100克，肉蔻100克，小茴香100克，桂皮50克，草果50克，香砂50克，砂仁50克，丁香20克，八角50克，香叶50克，罗汉果3个，白芷800克以上全部香料打成粉。

2.净锅上火倒入熟菜籽油10千克，烧制200°时，下大葱段100克，蒜瓣150克，紫草50克，香料粉250克，适量的细辣椒粉和粗辣椒粉全部倒入锅中，搅拌均匀静置24小时即成辣椒油。