带壳老蚕豆做法（扒开一枚蚕豆好吃的一生）

中国种植蚕豆，从何时而来无法考证。不过在《本草纲目》中有称”胡豆“的，即指蚕豆。”凡带”胡“字的食材，多是指由外来传入中国的舶来品，蚕豆别名有四：寒蚕、胡豆、佛豆、罗汉豆。

”飨“读音响，“在中国的汉语中，它意为以酒食来宴请客人，到今天 ，飨字泛指享用正当季的美食，以此来应对不时不食刚好。春季的三四月，一颗脆嫩鲜甜的蚕豆开始展露它娇嫩的容颜，遵循自然生长规律而来的蚕豆，在江南一带三四月逢一生最味美之时，蚕豆的尝鲜之味很短，上市过半个月的光景即开始转入老迈之身，即使这样，它的一生仍是与好吃为伴的。

葱油鲜香味足的葱油蚕豆

吃蚕豆的要乘早，毕竟它给你的尝鲜期有限。新鲜的蚕豆要带豆荚一并买回，挑选蚕豆，看它的新鲜只需观察豆荚便好，豆荚上没有黑点意味着它脱离生长的枝干的时间并不长，这样的蚕豆买回家后迅速剥出即可见到鲜嫩脆绿的豆子安静的躺在豆荚中，将豆子取出来，去除掉附于蚕豆上的小月牙，稍作清洗，连壳一并入锅，配上葱、盐、糖，几乎不走花哨烹饪及过多调味料的流程，轻而易举就得到了一盘春季姗姗而来的时令葱油蚕豆。

葱油蚕豆：新鲜蚕豆若干，葱多一点，另配好盐和白糖，先起锅入油爆香葱，再入蚕豆，盐、糖、清焖煮，五到10分钟足够

立夏时少不了的蚕豆饭

行至立夏，蚕豆较起刚出道时虽长势喜人，但嫩不及三四月时，但它仍是随手可以变成一剂随时可以抚慰人心的美食良药。用五香煮豆、热油炸之及立夏时的一碗蚕豆饭都为蚕豆季节时年年难以嫌弃的用蚕豆烹饪出来的美味。

一碗蚕豆饭是立夏的必经。在江浙一带，一碗立夏蚕豆饭装下的是一碗乡愁。早在清朝苏州人顾禄撰《清嘉录》时，他就说“立夏日，家设樱桃、青梅、lèi麦(左禾右畾,古字,今已不用)，供神享先，名曰立夏见三鲜。……蚕豆亦于是日尝新。”

蚕豆饭：取一点火腿片，一把去壳的豆瓣，一碗糯米，或者将火腿片换成咸肉丁也可以，先将糯米淘洗干净，浸泡冷水中不少于1小时，沥干水份和切丁的火腿（咸肉丁）拌匀后加水煮。起油锅炝锅后下冷油，油热后，将蚕豆急火炒至将熟，再放入煲好的火腿（咸肉）饭做成炒饭，另就是炒制半熟的蚕豆放入饭锅拌匀再焖烧15分钟。

五香豆、兰花豆外加一粒茴香豆

“蚕豆老了，就加盐，连壳煮就是下酒菜。”汪曾祺回忆蚕豆的味道中就有关于类似五香一法，只不过我们今天在蚕豆老去之时，佐以五香盐煮好。现在的孩子没有体会过吃蚕豆的另一种乐趣：将煮熟的蚕豆用线穿起，串在脖子上或手脖上当做手项链或手串是吃蚕豆最好玩的事情，刚穿好的蚕豆项链才挂到脖子上便夺门而出去炫耀，时不时从脖子上或手上扯下一颗蚕豆吃掉，毫无夸张，这是天下最美的味道。

五香煮蚕豆：带壳的蚕豆佐以五香、盐煮熟即可。

又到更老时，将蚕豆对半剪开不断，入热炸酥透后只加盐就是兰花豆，炸好的兰花豆可以入玻璃瓶罐中装好，这是零食也是下酒菜。蚕豆等至成干豆，用它做成的茴香豆最有名。

鲁迅写孔乙己，他不回答，对柜里说，“温两碗酒，要一碟茴香豆。” 随着孔乙己一并流传下来的还有茴香豆，这在绍兴一带风行的小吃， 须精选干蚕豆，淘洗下锅，加水至浸没至发软，猛火煮约15分钟，至豆皮周缘起凸、中凹陷时，即加桂皮、茴香和酱油，再文火慢煮约15分钟始成。

一颗蚕豆的一生不止于此，一篇文章无法一一一罗列，它最大的成就是成就了川菜的风味密码，红油的豆瓣酱可以令一份回锅肉和火锅的魅力顿现。

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