青椒爆炒琵琶腿（青椒爆炒琵琶腿肉）

剔骨，把鸡的琵琶腿上的肉一点点剔下来，切成鸡柳。

腌制，把鸡肉中打入一个鸡蛋，些许黄酒，小丢丢盐巴，搅拌均匀后再放入适量的玉米淀粉，用手抓至浆糊状，放置十分钟入味。

热锅入油，放入姜片、蒜片炒香，再倒入少量干辣椒，根据个人口味也可放几粒青花椒，一小勺郫县豆瓣酱爆出红油，再滑入腌好的鸡肉，炒散翻炒几次，直到鸡肉变白色，倒入少许老抽调色，少许白糖提鲜，最入沿锅边淋边一小勺黄酒，翻炒一下，出锅装盘。

一道美味滑嫩下饭的爆炒琵琶腿肉制作完成。