潮汕米粉汤底做法大全（煮一碗美味的潮汕牛杂粉）

『 很早以前就想写这篇菜谱了。

潮汕牛杂粉，清淡中不失浓郁，可以说是很有地方特色的一种吃食，在当地，这种拿来煮的粉，叫做粿guǒ条，它是把磨好的米粉蒸成薄片后，再切成条状，从本质上来讲，跟广东肠粉的原料很相似，无非就是形状的区别。但是说到潮汕的“粿”，种类就太丰富了，除了米粉，当地人还特别善于用面粉、番薯粉来制作各种不同口感的“粿”，大家有时间过去潮汕旅游的时候，一定要多多品尝，定不会失望。

今天煮的粉，就是用米粉做的“粿”条，我用牛肉丸和清淡的卤牛杂来搭配它，夏天这样吃，特别舒服，大家也可以试着在家玩玩看。 』

▼ 网上很多卖这种粿条的。 大家直接搜潮汕当地发货的卖家就行，我这是委托朋友买牛肉的时候顺便从菜场捎的，您看这吃两顿的量，也才几块钱，相当实惠。如果不买这种粉，那么用其它手工米粉，比如湖南粉、广西粉，哪怕是咱们平时吃早餐的圆粉，都是OK的，灵活性很强。

准备好牛肉丸，卤牛杂，牛杂可以直接买超市里的成品，也可以自己动手卤，跟卤牛肉一个方法。牛丸可以用鱼丸来替代。再洗几片绿叶青菜备着。

盛面的大碗提前倒一点味极鲜生抽，不要太多。

万事俱备，开始烹饪。

▼ 准备两口锅，一口锅先放适量冷水，把牛丸和牛杂一同下锅，大火煮至牛丸完全浮起即可，因为牛丸和牛杂都是有味道的，所以不需要再加任何调料。

再用另一口锅烧一些沸水，水滚后把粉下锅煮一两分钟，不需要煮太久，烫热就行，搞定后直接用捞子沥干水倒在面碗中，然后把煮好的牛丸、牛杂盛在米粉上，舀几勺煮牛丸的清汤进去就行了。

青菜叶可以在烫粉的时候扔几片进去，一变色就熟了。

▼ 有个重要细节我放到这里介绍。 大家注意看，撒面的金黄色蒜酥，这是潮汕煮粿条粉必不可少的配料，这个蒜酥特别香，跟粉拌一拌再吃，真心是享受。它的制作方法其实跟炒蒜蓉没区别，您把蒜蓉切好，锅烧热转小火倒一点油进去，把蒜蓉慢慢煸炒至金黄、微焦状即可。

把碗底的味极鲜充分拌匀，吃牛丸、牛杂，一口粉再一口汤，很享受，您懂的。

▼ 这些粉条分量足，午餐就没太费时间做菜，直接蒸了一盘哈尔滨商委的卤猪尾、熏鸡爪，开了一袋辣白菜，省事儿。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。