一家火锅店一年能赚多少钱（火锅店老板月赚两三万元）

“我们休息了，从大草原到海边看候鸟飞回来。”这是国庆期间石家庄一家火锅店留给顾客的“告示”。据悉，这家店的主人是一名“80后”，他解释闭店原因是“追求自己的诗和远方”了。

靳月凯和女友在海拉尔

在石家庄新华区有家火锅店，火锅店开了两年了，每天的顾客络绎不绝，一到假期尤甚。然而今年国庆期间，火锅店却直接闭门谢客。

记者了解到，这家店的主人名叫靳月凯，1987年出生。据靳月凯介绍，10月5日晚10点，他和女朋友张爽送走了当天最后一拨客人，随后收拾吧台上的小火锅，叮呤咣啷地清洗，不知不觉中过了凌晨。此时，两人瘫坐在椅子上。

“今天太累了，要不然出去玩两天！”靳月凯和女朋友张爽一拍即合，马上就买了票，决定去呼伦贝尔大草原“数羊、看星星”。

出发前，靳月凯从店里的账本上撕下一张空白页写道：“我们休息了，摊牌了，去旅游了，从大草原到海边看候鸟飞回来。你们都休息了，独乐乐不如众乐乐，我的草原到海边一行也该提上日程了。”

事实上，靳月凯告诉记者，他有过多次“说走就走的贴条放假经历”。

今年“五一”期间，靳月凯索性关了门和女朋友去了烟台金沙滩，临走前在门店窗前贴了张“告示”：“生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野，就是累了出去玩两天。”

除此之外，靳月凯还曾在门店窗前贴过一张2000字的“小作文”，向顾客讲述自己出游的乐趣，通知大家“这两天店里打烊”。

“站在呼伦贝尔大草原的时候，我觉得我的脚下异常开阔；后来又去了海拉尔法西斯纪念馆，我觉得身上有了一种崇高的英雄主义；在海边的时候，我觉得我的心胸随着海浪荡漾。如果不是出去玩几趟，这些我可能永远都不会体会。”靳月凯说。

不过，想走就走的背后，却是靳月凯平日里辛苦的付出。

2018年，靳月凯的火锅店在石家庄开张，他选择小火锅店的初衷是因为“省事”。

“网络虽然对实体店的冲击比较大，但吃东西总是要本人亲自来的。”靳月凯说，“我不是厨师做不了饭，于是就开了一家旋转小火锅，顾客想吃什么就自己选，也不用我们上去送菜。”

可事实却并非他想得那么简单。

火锅店面虽小，却异常忙碌。每天7点靳月凯就要去菜市场挑选菜品，从菠菜、油麦到香肠、鱼丸，荤素搭配共计60余种，回来洗净，再串到签上。据了解，每天11点就会有客人进店，他们通常在客人进店前的两三个小时里，要串2000多串。

小火锅的顾客‘流动性’比较大，基本上半小时就能用餐完毕，这个间隙靳月凯要赶紧上去清理，“30多个吧台同时坐满的时候，吧台都清理不过来。”直到下午两点半，用餐的“午高峰”过去，店里准备的二三百个小火锅基本上都会被用到。这时，靳月凯要急忙把它们清洗一遍，来为晚上六七点的“用餐晚高峰”做准备。

每天晚上十点之后，店里的客人才陆陆续续走干净。这时除了要再清理一遍小火锅外，靳月凯还要把吧台上的菜品收拾进冰箱，对当天的账单进行清点。往往过了凌晨，店里的工作才算结束，劳累换来的回报还算可观，差不多每月有两三万元的利润，这也成了他敢于随时给自己放个假，追求“诗和远方”的资本。

10月13日，是火锅店主人从“大草原”回来开工的第一天，下午3点多钟，依然有人在小火锅店用餐。

在店里，一对老年夫妻对靳月凯关门出去游玩的事情，向记者表达了他们的看法，“每个人都要找到自己认可的生活方式，这种生活方式要让自己觉得舒服，才是最重要的。”

对于靳月凯“贴条放假”的事情，其他一些常来的顾客则表示理解：“忙累了谁都会想出去玩几天，这种做法没什么不好。”

■文/河北青年报记者智建勋

■编辑/裴红川

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