干黄豆做豆腐脑的方法 自制豆腐脑1把黄豆吃1顿

香滑细腻的豆腐脑，是一种老少皆宜的美食，而且不分时间，早晚都能吃。小时候，一碗豆腐脑、2根油条是早餐的标配，而现在孩子每天放学，也要吃一杯豆腐脑，嫩滑的豆腐脑加一勺白糖，那叫一个香甜呀。

过去吃豆腐脑，都是在外面买的，如今有了豆浆机、破壁机，自己在家也可以做豆腐脑了。做豆腐脑有2个关键点，一个就是打豆浆，另一个就是加凝固剂，都是有技巧的。

很多人做豆腐脑不容易成型，味道发酸，就是这2个关键点没做好。今天我就和大家分享一下做豆腐脑的技巧，喜欢吃的朋友快学学，学会后再也不用买着吃了。

豆腐脑的营养丰富，含有蛋白质、钙、维生素等，经常吃可以清洁肠胃、清热润燥，强身健体，是一种有益的食物，建议多给家人吃。

【自制豆腐脑】

准备黄豆、清水、葡萄糖酸内酯

1、准备100克黄豆，用清水冲洗一下，放入碗中加入清水，浸泡12个小时，让黄豆充分吸收水分，用手能捏碎时就可以，一般都是泡一晚上就行了。如果是夏天，一定要把黄豆放进冰箱里浸泡，防止黄豆变质。

2、泡好的黄豆捞出，倒入破壁机里，加入1200毫升的清水，启动机器打5分钟，打成细腻的豆浆。用纱布或过滤网把生豆浆过滤一下，就得到了就得到了细腻无渣的豆浆。

3、把过滤好的豆浆倒进锅里，开小火煮5分钟，煮的时候用勺子不停地搅拌，防止糊锅。生豆浆含有一种毒素，会引起腹泻、呕吐等情况，一定要彻底煮开后才能喝。

4、豆浆彻底煮熟后，关火晾一会儿，让温度降一降。一袋3克的内酯倒入碗中，加入一勺温水，用勺子搅拌化开，倒入一个小盆里，等到豆浆的温度降到85℃左右时，把豆浆倒入小盆中，和内酯混合均匀，盖上盖子保温20分钟。

5、等时间到了，豆浆已经凝固成型，豆腐脑就做好了，用勺子舀入碗中，加入蜂蜜、牛奶、蜜红豆，就是甜豆腐脑。还可以炒一些卤子，浇在豆腐脑上，再来一勺辣椒油，就是咸豆腐脑。

【技巧总结】

想要做出细腻嫩滑的豆腐脑，下面这几点要记牢。

1、豆子一定要浸泡12个小时

现在豆浆机支持直接打干豆子，很多人就偷懒了，豆子也不泡了，这是不对的。要是只喝豆浆，可以用干豆子，但做豆腐脑或豆腐的话，一定要用泡过的豆子，这样出浆率高，产生的豆渣也少，豆腐脑更细腻。

2、豆子和水的比例

如果豆子和水的比例不对，造成水分太多，豆浆就不容易成型；水太少的话，豆腐脑的口感就不嫩滑。如果是干豆子，比例是1:12,；湿豆子的话就是1:6，这样打出来的豆浆是最细腻的。

3、凝固温度

在合适的温度下，豆浆中的蛋白质才会凝固，温度太高或太低都不行。温度过高，做出来的豆腐脑不会成块，而是细碎的，而且口感也比较老。温度太低的话又无法凝固，所以要掌握好温度。一般85℃左右是最佳凝固温度，最好是把热豆浆冲入内酯中，这样混合更加均匀。

冬天热量流失快，可以把内酯和豆浆放入电饭锅中，然后利用保温功能，让豆腐脑顺利凝固。

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