酸汤子什么味（话说酸汤子）

近日黑龙江鸡西一家族聚餐，因食用酸汤子引起食物中毒，截止十月十九日食用酸汤子的九人全部死亡。此新闻在网上广泛流传，并引起人们极大关注。很多人，特别是南方人不了解酸汤子为何物。在此，本人对酸汤子做一简单介绍。

酸汤子（简称汤子）是典型纯正的满族传统食品。在满族人聚集的辽宁地区，广受满汉两族人民的喜爱，成为很多普通人家餐桌上的日常主食。但食用酸汤子的地区很窄，很多东北人也没听说过，更没食用过，这并不奇怪。

酸汤子是由玉米为原料制成的。按照现代营养学理论，玉米有降血脂的作用，又易消化，且酸汤子口感爽滑劲道 ，更适合老年人食用。

酸汤子的制作周期很长。首先要把玉米粒洗干净，放在水里泡。夏天泡半个月左右，冬天泡的时间更长。需要经常换水，泡的过程也是发酵的过程。当今粮食充足-，为了追求更好的口感，都是先将玉米粒脱皮，只泡玉米碴，那样做出来的汤子口感更好。

泡好的玉米碴磨成水磨粉，-然后沥干，做汤子的原料就齐了。

现在菜市场有卖汤子面成品，城里人都是买现成的汤子面，自己回家攥汤子。

沥干的汤子面既擀不成片，也切不成条，要怎样把它变成汤子条呢？告诉你 ，是攥出来的。这就是俗称的“攥汤子”。

攥汤子首先要有工具——汤套，一个用薄铁片打造的漏斗型小家什。磨好的水磨粉还不能直接攥，还要团成元宵大小的面团，放在沸水里烫一下，然后捞出来，加少许锅里的热水 ，用手把汤子面捏匀。这个过程是攥汤子的“核心技术”，烫熟和加水的多少决定攥出汤子的效果。太干了攥不出去，太稀了攥不成条，要靠长期的经验积累，才能达到最佳效果。

面弄好了，下面就该往锅里攥了。先将锅里水烧开。把汤套戴在右手的大拇指上，“漏斗”的大头朝手心里。拿一团面放在右手心里，左手帮忙托着 ，右手一攥，长长的玉米条就从汤套的小口甩到沸水锅里了。如此反复 还要把从手指缝溜出的面不断弄回手心里 。

这个速度显然比较慢，若是吃饭的人多就比较麻烦。在农村用大柴灶攥汤子，有时两个人一起往锅里攥，那动作像舞蹈一样，还具有观赏性。

一边攥一边煮，攥好也煮熟了。连条带汤盛上一碗，配上小咸菜，或者鸡蛋酱，就是一顿简单的美餐。

为了防止食用酸汤子中毒，要注意几点：

一、一定选用好玉米，发霉的玉米绝对不能再食用。

二，泡发过程中要勤换水，拒绝任何污染物进入容器中。

三、磨好的水磨粉不宜存放时间太长 ，应尽快吃完。