蛋糕寿桃的制作方法和过程（自制寿桃蛋糕为老人祝寿）

过生日，市场上各种有创意的生日蛋糕很不少，可怎样的生日蛋糕好吃，还能既有新意又有心意呢？最近，市民刘婧的外婆88岁大寿，她用面粉自制了一个中式寿桃蛋糕，一上场就被一抢而光，朋友圈里还有朋友纷纷让她帮忙做。

刘婧外婆88岁生日宴，亲人们合影

17日，热报记者联系上刘婧，她向热报独家分享了制作中式寿桃蛋糕的秘籍。

美食故事：

外婆88岁大寿，她自制寿桃蛋糕

刘婧是一位80后全职妈妈，家住大渡口，由于儿子从小喜欢吃面食，从孩子2岁半开始，她就尝试在家参照各种美食APP上的方子自己琢磨制作馒头，于是练就了一手制作馒头的好手艺。

3月7日，刘婧全家人给外婆过88岁大寿。在外婆过生日之前，刘婧就在想该为外婆做些什么，“我妈妈说要给外婆订一个生日蛋糕，我突然就考虑到外婆年迈吃奶油蛋糕不易消化，过寿一般都要吃寿桃，外面买的蛋糕寿桃多半是硬硬的白巧克力，于是决定用给外婆做一个中式寿桃蛋糕。”刘婧说。

记者看到，刘婧做的寿桃蛋糕除了寿桃还有表情非常生动形象的寿星婆，本以为那只是装饰，可她说：“那也是面粉揉成面团，一步一步做好之后组装蒸熟的，都可以吃，寿星婆下面坐着的底座也是馒头，里面还夹了豆沙，都是可以吃的。”

刘婧做好的寿桃蛋糕

寿桃蛋糕看起来非常复杂，可刘婧做这个寿桃蛋糕，只花得了两个小时左右时间，“因为要带小孩，寿桃和人偶是分两次做的，一次性做2个小时就可以完成。”刘婧说，其实做寿桃蛋糕就是分开各部分的做，做好之后组装而成，这个蛋糕她提前两天就做好了，外婆生日就餐当天，拿到酒店厨房复蒸之后才上的桌。

寿桃蛋糕馒头一上桌，外婆就非常高兴和喜欢，接二连三地把寿星婆吃了很大一部分，最后还是大家怕老人吃多了不让她吃了。亲人们则把寿桃一抢而光了，大家还说以后过生日也让刘婧做寿桃蛋糕。刘婧说：“朋友看到我发朋友圈后也都让我做，还调侃她们不要寿星婆，要18岁的美少女人偶。”

制作寿桃蛋糕学起来

材料：

面粉、酵母、牛奶（或水）、无色无味儿的油、白糖、不同颜色的果蔬粉（可可粉、红曲粉、南瓜粉、抹茶粉等）

步骤：

一、和面

面粉中加入酵母（500g面粉加5g酵母），适量的白糖、牛奶（或水），揉成光滑细腻的白色面团。

二、做寿桃

刘婧做的寿桃

1、造型：将和好的一部分白色面团分成大小约35g的小面团，用双手将小面团搓成桃子的形状，再用刀背压出桃纹；

2、装饰：取少量面团，加入少量的抹茶粉揉均匀至面团变成绿色，用手捏成树叶的形状，用刮板压出叶脉。然后组装在寿桃上，再取一些红曲粉调成水，用小刷子刷在寿桃上，让白桃子变红；

3、醒发：将做好造型和装饰的寿桃放入蒸笼中醒发，当发酵至1.5倍大，摸起来如棉花糖般轻盈Q弹的手感，用手指轻轻触碰面团边缘会缓慢回弹即可；

4、蒸：锅中加水开大火将水烧开，放上寿桃转中小火蒸熟（一般蒸10~12分钟）即可。

三、做寿星婆

刘婧做好的寿星婆头部

1、塑型：取适量大小的白色面团排气，加入少量（让面团变成肤色的量即可）的红曲粉揉成鸭蛋形，做头部（这时可留一部分上色的面团做其他装饰）；再取一部分白色面团（比头大一点，如头30g，身体就要40~50g），加入适量的红曲粉，揉均匀成色后揉成椭圆形，做身体和手臂，手臂到身体1/2长度；

2、四肢：取两个做头部留下的小面团排气后，用手搓成手的形状，组装在手臂上；再取一部分白色面团加入适量的可可粉，做成腿部，组装上；

3、五官：取面团做头部留下的小面团排气后，捏耳朵、鼻子、眉毛组装上；取加入可可粉的面做成笑弯的眼睛组装；用加入了红曲粉的面团做嘴巴组装，嘴巴小巧，分上下嘴唇；两边的脸部再捏做头部的两个小面团贴上，再来点腮红；

4、装饰：再做一个寿桃放在寿星婆手上托着，取面粉做头发组装，取白色面团加入南瓜粉揉均匀在衣服和头上做装饰；

3、醒发：将做好寿星婆头部和身体分别放进两个蒸笼醒发，当发酵至1.5倍大，摸起来如棉花糖般轻盈Q弹的手感，用手指轻轻触碰面团边缘会缓慢回弹即可；

4、蒸：锅中加水开大火将水烧开，分别放上寿桃转寿星婆头部和身体，转中小火蒸熟（一般蒸15分钟）即可。

刘婧做好的寿星婆

四、做蛋糕底座

将白色面团搓圆，中间填一些豆沙，搓圆后做成圆柱形的蛋糕底座，再醒发至1.5倍大，摸起来如棉花糖般轻盈Q弹的手感，用手指轻轻触碰面团边缘会缓慢回弹后，上锅蒸熟即可。

五、组装

寿星婆头部和寿星婆身体组装在蛋糕底座上，将做好的寿桃也组装起来，寿桃蛋糕就完成啦。吃的时候还需要在复蒸，将其蒸热后吃口感才最好。

刘婧包装好的寿桃蛋糕

进阶小提示：

1、做造型时，各个比例要缩小一点，做得紧凑一点，因为面醒发之后要变大。比如做寿桃的树叶，压叶脉时就要压得密集一点，做寿星婆的身体时就要做得瘦一点，避免面醒发之后变大造型发生变化；

2、蒸时最好用竹蒸笼蒸，这样透气性会更好，蒸时不会滴水，因为滴水会影响造型；

3、蒸时用中小火蒸，观察面的醒发程度，若面醒发得过了点就用开水蒸，如果醒发得还有些不够，就用冷水蒸；

4、蒸寿星婆时，头部和身体要分开蒸后再组装，因为组装好了蒸身体会被压塌。

都市热报-厢遇记者 张春莲

编辑：张亚

校审：罗再芳

总值班：严一格

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