腌制辣椒美食（小辣椒大量的季节）

正值秋季，是新鲜小辣椒大量成熟上市的季节，红彤彤的，鲜亮无比，对于嗜辣一族而言，绝对是福音。各种辣椒的百变吃法也随之应运而生，剁椒、剁椒鱼头、蒜茸辣椒酱、泡椒、辣椒小炒肉等等。

今天给大家介绍的这道菜谱主料依然选用小辣椒，是湖南人最爱也是最辣的朝天椒，用红透了红辣椒和绿色的辣椒搭配一起腌制，再搭配蒜片、花椒、姜片，倒上一勺白酒，倒入用植物油、酱油、八角花椒调配的料汁，腌上两天两夜，散发着酒香、花椒香的一道爽口腌辣椒就成了，用来下饭、喝粥再适合不过了。

原料：红辣椒、青辣椒共250g，花椒5g、姜5片、白酒一勺，酱油100g、植物油70g、八角1粒、大蒜五六颗、葱适量、盐适量。

做法：

1、小辣椒洗净晾干后斜切成段，花椒、八角备用（图1、图2）；

2、葱姜蒜切片备用，热锅倒入凉油，待油热到六成熟的时候倒入花椒、八角，爆出香味后关火晾凉（图3、图4）；

3、锅中的油变凉后倒入100g的酱油，将植物油和酱油搅拌在一起，调成料汁（图5、图6）；

4、把辣椒、葱姜蒜放入碗中，加入适量的盐，倒入调好的料汁，再倒入一勺白酒，放冰箱里面腌两三天即可食用（图7、图8）。

提示：

1、新鲜的辣椒吃不完可晒干、或者直接装进口袋中放冰箱里面冷藏；

2、葱姜蒜的比例可根据自己的嗜好而定。