田螺还是香螺好（清明螺抵只鹅）

春天的滋味变得更加浓厚了，再过几天，也即将迎来清明小长假。

老话说的“清明螺，抵只鹅”，讲的就是清明前后万物复苏，此时的螺蛳个头最大，也最为肥美，是选购的最佳时节。民间还有一句俚语形容螺蛳的美味：“啜尾巴螺蛳下酒，强盗来了都不逃。”买点新鲜的螺蛳，无论酱爆或是清炒，拿来下饭、就酒，都是非常鲜美的！

我们觉得螺蛳非常鲜美，是因为螺肉中的蛋白质含量很高。而在组成螺肉蛋白质的氨基酸中，含有有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质。其实，螺肉的营养是非常丰富的。比如它的钙含量很高，同比是牛、羊、猪肉的10多倍；它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等。除此以外，它也包含有多种无机盐，如钙、镁、磷、铁、硒等。

要挑选好的螺蛳，也是需要一定经验的。很多人想当然的觉得要选大的，越大肉越多。但事实上螺蛳肉太大也有可能比较老，所以还是要大小适中。青壳螺蛳是螺蛳中的上品，其壳青、薄、肉质细嫩。

螺蛳生活在河沟、池沼和水田内，壳内外沾满了淤泥等杂质，因此在烹调之前首先要将螺蛳用小牙刷清洁干净，然后放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，连换3次后，再加适量食盐，以析出螺蛳体内的寄生虫；也可以在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾，清洗干净后带壳一起烹调。

螺蛳最好不要生食，因为寄生虫一到80摄氏度就会死亡，所以只要烧熟烧透，吃螺蛳是不会感染寄生虫的。另外，要注意的是，为了防止胃肠道疾病，隔夜的螺蛳是不能吃的。