特色辣子鸡香辣酥（香辣爽口越吃越有味）

今天用仔鸡做一道川菜名菜——辣子鸡。入口香辣味非常浓郁，但其实它并不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，闻起来都想直咽口水的感觉，入口更是越嚼越香。 干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外皮非常的酥脆，而鸡肉的肉质是非常香嫩而又有嚼劲的。制作起来真的没有想象中麻烦哦，看起来红红火火，色香味俱全，自己吃或者招待客人都很棒！

By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 仔鸡 500克
• 干辣椒 150克
• 花椒 少许
• 料酒 15毫升
• 盐 10克
• 生抽 15毫升
• 白糖 10克
• 豆瓣酱 1勺
• 淀粉 适量
• 外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 白芝麻 适量

做法步骤

1、仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。

2、腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。

3、干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。

4、锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。

5、干辣椒沥干水分，放入锅中。

6、中小火炸10秒左右捞出待用。

7、油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

8、第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。

9、锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。

10、再放入郫县豆瓣酱炒香。

11、放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。

12、让鸡肉和调料充分混合。

13、再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。

14、翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。

仔鸡的营养功效

益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带。可益气，补精，添髓。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

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