哪种馅是你心中的最爱（肉馅和蛋液的激情相拥）

还是那句话，不给社会添乱，躲在家里做美食，高高兴兴过大年。

作为人类驯化历史上最成功的动物之一，猪对于人类的贡献可谓良多。

猪，你的鼻子有两个孔

它不但使人类更为便捷的获取脂肪和蛋白质，更使人类的饮食文化提升到了一个新的高度。无论是东坡肘子还是毛氏红烧肉，都成为中国人餐桌上当之无愧的王者。

而猪肉馅更是成为每个重要节日里不可缺少的食材，无论和白菜、韭菜还是酸菜、芹菜、茴香，它都表现得如鱼得水、相得益彰。

饺子就酒，越吃越有

而勤劳的中国人也发掘出它更多的用武之地，除了饺子外，它可以是锅贴，可以是包子，可以是藕夹，也可以是茄盒，无论与哪种食材配合，它都好吃的令人惊艳，无法拒绝。

不过，当以猪肉做馅，蛋液做皮，它又会幻化出一种新的味道——“蛋饺”请你了解一下吧！

蛋饺，常见于长江以南地区。究其原因，我想是因为制作工艺较为繁琐复杂，不太适合北方人较为粗犷的性格，故而被南方人所创造并发扬光大。所以蛋饺并不能像水饺那样一锅好多个，毕竟鸡蛋还是要比面粉贵上不少（要让一个北方人吃饱估计就破产了），往往只能在汤菜中成为主角。

从名称上来看，蛋饺有两个重要的组成部分——蛋皮、肉馅。跟饺子一样，首先要拌肉馅，在肉的选择上最好四六分，四分肥肉六分瘦肉，这样的肉馅吃起来不会太柴，更有油脂的香气。

把肉切成半厘米见方的肉粒，然后做一名左右开弓的双刀客，把肉粒剁成肉馅，尽量剁的细一些，初步破坏肉的细胞。

将半根大葱和1/4块姜拍扁放到碗中，并加入清水做成葱姜水。再挑十几颗花椒，注入开水成为花椒水。在肉馅中加入蛋清两个（剩下的蛋黄不要倒掉），然后用筷子顺时针搅拌，在搅拌的过程中分次少量加入葱姜水和花椒水。这个过程首先注意一定要一个方向搅拌，这样能更好地打破细胞壁，让肉更为鲜嫩的同时更好的接受葱姜水和花椒水的香气，去掉腥味。

在肉馅变稀，但插入筷子仍可以立住时，往肉馅中加入适量盐、蚝油、酱油、胡椒粉、香油或大豆油，取半个藕切稀碎拌入肉馅中，目的是增加爽脆的口感。然后继续搅拌，让各种原料充分融合，肉馅就算做好了。

这个肉的比例瘦肉有点太多了

肉馅调好，接下来就是制作蛋皮了。肉馅好调，蛋皮难做，整道菜最难操作的部分就在这里，难度不次于郜林面对空门却打了飞机。

准备鸡蛋两个，连同刚才剩余的两个蛋黄，一起搅拌，直至细腻起了密致的小泡。加入一点点的料酒和纯净水，略微搅拌即可。

准备一个铁质的炒勺，勺口尽量大一点。起小火，将炒勺在火上加热，用小刷子蘸上一点植物油在勺子里刷上薄薄的一层。待油开始冒出油烟，舀取一汤匙的蛋液，缓缓倒入勺中。

蛋液接触到勺底便会发出“呲啦”的声音并开始凝固，这时立刻晃动炒勺，让蛋液均匀的覆盖整个炒勺，形成一张薄薄的蛋皮。

蛋皮底部已经凝固，表面还有残存蛋液的时候，取少量的肉馅填入其中。然后用筷子夹住蛋皮的一端，轻轻揭起，像包饺子一样盖住肉馅，并用筷子挤压蛋皮黏合处，让蛋皮粘牢。

粘牢后，在勺中翻两次，让蛋皮再紧实一些，就可以取出来了。

制作蛋皮是一个讲究耐心、细心的活，还有就是手稳（没事的都快去撸撸铁吧）。另外就是对火候的把握比较关键，毕竟颜色是对这道菜的一大考核。

制作好的蛋饺，就像一个个金元宝，给大鱼大肉的餐桌增加了不同的色彩，营养也是非常丰富。等蛋饺放凉后，建议冷藏或者冷冻保存，在要做蒸菜或者汤菜时再取出，以保持它的鲜美。

比如，和豆腐青菜一起做成珍珠翡翠元宝汤，调和一下大家被油腻到没有动力的肠胃，也不失是一件美事。

最后，祝大家都要健健康康的，幸福平安！！